[食譜] 檸檬抹醬重乳酪蛋糕

成品：https://i.imgur.com/4XU3EP6.jpg 網誌版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229346483 --- 最近檸檬很好買，有興趣的可以來做看看 奶油乳酪品牌影響成品風味很大 建議大家可以去烘焙行挑選 材料&用具 ゜7吋圓形活動蛋糕模 ゜酸奶油 sour cream：150g （可自製or買現成） ゜奶油乳酪 cream cheese：400g ゜細砂糖/上白糖 sugar：100g ゜全蛋 egg：2顆（室溫） ゜蛋黃 yolk：1顆（室溫） ゜玉米粉 corn starch：5g ゜檸檬汁 lemon juice：10g ゜檸檬皮屑 lemon zest：1顆 ゜消化餅乾 disgestive biscuits：150g ゜無鹽奶油 unsalted butter：60g ゜海鹽/鹽之花 sea salt/ fleur de sel：少許 事前準備（自製酸奶油150g） 1、30g原味優格、120g動物性鮮奶油加在一起 2、攪拌後密封放室溫發酵8~10小時（天氣太冷的話可以靜放微波爐裡面發酵比較快） 3、製作完成可放冰箱冷藏保存一周 作法 1、消化餅乾150g打成末，加入融化的無鹽奶油60g、海鹽少許、檸檬皮屑0.5顆量混合 2、烤模四周及底部使用奶油輕抹一遍(非材料份量內)，模型外底部包上錫箔紙，並把上 個步驟的消化餅乾鋪上底部+四周並壓實，先送至冰箱冷藏備用 3、將室溫已軟化的奶油乳酪400g和糖100g以手持攪拌器打軟至羽毛狀 4、分2~3次加入蛋液(全蛋2顆+蛋黃1顆)低速攪打混合均勻→加入酸奶30g、玉米粉5g、檸 檬汁10g、檸檬皮屑0.5顆量低速攪打均勻 5、倒入烤模並搖晃表面平整，輕摔幾下震出多餘空氣 6、烤箱預熱200°C，深烤盤內加入熱水高度約2~3公分，把蛋糕麵糊放入烘烤30分鐘，之 後降溫至150°C再烤30分鐘，取出烤盤並拿掉錫箔紙再以140°C再烤5分鐘，把模型底 部烤乾 ＊視每個烤箱狀況不同，盡量避免蛋糕表面烤到裂開 （裂開可能是烤溫過高或是空氣打入過多） 7、烤好後拿出來徹底放涼後再送進冰箱冷藏至少6小時8、將蛋糕自冰箱取出，脫模後把 多餘的餅乾外層修整掉，將酸奶油120g塗在蛋糕表面上並抹平，最後用刨刀刨一些綠 檸檬皮屑點綴裝飾(非材料份量內），完成 -- Food．Cooking．Cat．Beauty 分享 ♪follow instagram ♥ → mi_azure -- 我是都用Kiri的奶油乳酪 之前分享的日本東京Mr.cheese的食譜也是用Kiri 做出來真的是外面甜點店水準了（自己說XD）
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.206.71 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590333996.A.008.html

推 aloalien: 感覺好好吃！！05/25 06:23

推 achair: 請問您有無推薦的奶油乳酪謝謝05/25 16:12