[食譜] 自製甜雞醬涼拌海鮮冷麵

食譜：https://www.maruko.tw/2020/07/13.html 泰式甜雞醬可以做涼拌海鮮，當作月亮蝦餅沾醬，酸酸甜甜又辣辣的沾醬很讓人喜歡，拌 上麵條也可以當作正餐，加入雞肉、海鮮都相當適合，製作方法蠻簡單的，辣度、酸度、 甜度都可以再自行調整，一起來看看怎麼做吧！ 甜雞醬食材： 1.辣椒四根、蒜頭4瓣、紅蔥頭3瓣 2.水200cc 3.糖75g 4.白醋50cc 5.魚露5cc 6.太白粉水勾芡(5g與10cc水)，濃稠度可自行調整 做法：選用長辣椒不去籽，切段後與蒜頭、紅蔥頭放入食物攪碎機中，將所有的食材攪碎 。 ▲ 接著倒入小鍋中。 ▲ 加入200cc的水與糖、白醋、魚露，開火煮滾。 ▲ 煮滾後可以試一下味道。 ▲ 接著就可以勾芡，就完成囉！ ▲ 煮好的甜雞醬，放涼就可以放入冰箱中冷藏，可以保存1-3天。 如果想要做涼拌海鮮冷麵，準備50cc的甜雞醬、半顆檸檬、白糖5g、魚露5cc，就能當作冷 麵的醬汁，與涼拌海鮮的做法相同。 另外可以準備喜歡的蔬菜，把洋蔥切絲泡冰水，小黃瓜切片，辣椒可以隨各人喜好添加。 燙小卷的時間不需要太久，約50-60秒就撈起，泡冰水。 草蝦去除腸泥，將背部切開再放入滾水中煮，也比較容易吸附醬汁喔！ 把所有的食材與冷麵醬汁都放入大碗中攪拌均勻就完成了。 夏天來一盤冷麵超讚的，很推薦大家可以試試看甜雞醬的做法，雖然在市面上也可以買到 甜雞醬，自己做也是可以喔！ --
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推 cami33: 推 07/14 20:19

推 Ryan1387: 推，我是用麥芽糖取代一部分糖 07/14 21:58

→ Ryan1387: 這樣煮開放涼也會有黏稠感，就不用勾芡 07/14 21:58

→ mayday3581: 不錯耶～ 07/15 09:36

推 merrytogo: 白醋拿去滾不會就不酸了嗎？ 07/15 09:55