[問題] 洗米要洗很乾淨嗎?

看板 cookclub
作者 asd70208 (飄流人)
時間 2022-03-19 13:56:38
留言 113則留言 (33推 0噓 80→)

最近在日亞買新的電子鍋然後研究了一下日本煮米的方式,看影片都是洗到水變透明 我試著這樣煮但是米的味道卻變很淡,但是口感變得很Q彈 不知道是不是米的問題,都買了IH壓力的等級了想吃到又香又濃郁的米飯 我最近買大倉跟樂米的品牌來試試看,都有確認產地跟品種,感覺很多不肖廠商故意在混淆... ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5260. -- 我常常在農地那邊散步 今年的水溝有比較清 有噴幾次農藥 水溝裡還有福壽螺 靠近工廠的農地土的顏色明顯不一樣 我記得前幾年每年都會發生河川優氧化 今年比較沒有 但水還是臭臭的 我在食物營養網看白米的營養維他命C是0.0mg 其他元素也都少到可以無視 只有碳水多而已
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.87.198 (臺灣)
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livelylyj: 我都洗3-4次,水微濁就停!米可以選香米或台中194,香 03/19 14:15

livelylyj: 氣足!高雄139吃起來跟日本米很像,也可試試 03/19 14:15

erisiss0: 你可以買不用洗的 03/19 14:29

erisiss0: 傳統需要洗主要是包裝中容易殘留米糠 造成腐敗味道 03/19 14:31

wuwenfuh: 我都順時針摸一摸,換三次水就下去煮了,現在的精米技術 03/19 14:38

wuwenfuh: 好像不用洗太剛乎 03/19 14:38

howardcd: 不洗比較黏,有洗比較Q 03/19 14:53

howardcd: ,程度隨人 03/19 14:53

fp737: 洗到水清就好,大倉的米大概3~5次也清了 03/19 15:46

asd70208: 我還以為是農藥問題要洗很多次 03/19 16:03

asd70208: 西部米一堆農地工廠 我只敢買花東 宜蘭還可以... 03/19 16:04

fp737: #1Pc8d1fx (cookclub) 看S大的文吧 03/19 16:17

Agneta: 洗兩次 03/19 17:11

jior: 我也是簡單的換個兩次水就煮了 03/19 17:37

kt9701: 正常洗兩次.才不會把營養洗掉. 03/19 17:41

waitan: 洗越乾淨越好吃 03/19 19:08

a1121210: 看心情 趕時間就隨便洗 不敢時間就拿鋼盆、打蛋器跟濾 03/19 20:36

a1121210: 網 03/19 20:36

asd70208: 我家附近很多都種稻米 然後旁邊一堆農地工廠 我根本不敢 03/19 22:38

asd70208: 買我這邊的米... 洗兩次水還是很濁吧 03/19 22:38

jojomaan: a大我家也是,農地旁就工廠 03/19 22:57

jojomaan: 洗米主要是洗塵土和粉化掉的米,水洗是洗不掉重金屬的 03/19 22:58

jojomaan: 可以google鎘米 03/19 22:58

jojomaan: 越老的米/保存越差的米,粉化部分越多,需洗多次 03/19 22:59

jjer: 工廠水都吸收到米裡面了哦,不可能洗掉的 03/19 23:55

q11010: 尷尬的是混米事件連年發生 包裝寫花東也不知道是不是真的 03/20 00:20

ga86041: 瘋狂浣熊 瘋狂洗米 03/20 00:55

natsuyuki: 日本洗米洗到水變透明+1 日本米這樣煮出來最好吃 03/20 01:07

m2488663: 習慣洗米洗到幾乎透明 Q彈好吃 03/20 01:44

jasd: 個人經驗米要好才耐洗,二等米以下米越洗越碎... 03/20 08:19

candra: 鎘和無機砷是洗得掉部份的,我會洗多次 03/20 09:38

l23456789O: 用均勻有效率的技巧洗 覺得3次剛好 03/20 09:43

Kokowaah: 我都買有產銷履歷的米 覺得都滿好吃的… 03/20 10:15

chenyei: 除非洗米水可以再利用,不然很浪費水資源 03/20 11:45

colorworst: 洗大約3次左右 03/20 12:13

popoan: 米為何要洗?洗這麼乾淨維生素C都洗光了只剩下澱粉,小弟 03/20 14:57

popoan: 買最便宜的壽司米,沒有洗直接加水1比1直接煮,吃不出來 03/20 14:57

popoan: 與洗非常乾淨的米有何差異 03/20 14:57

royant399: 怎麼會以為米有維生素C 03/20 15:03

asd70208: 吃米補充營養跟喝水補充礦物質還有吃蛋會增加膽固醇應該 03/20 15:14

asd70208: 都是都市傳說 03/20 15:14

popoan: 查了一下白米跟糙米的差異在於維生素跟礦物質 03/20 15:17

ryan0222: 第一次聽過,有人靠吃米,補充維他命C 03/20 17:11

jasd: 白米跟糙米是差在纖維和酵素含量吧 03/20 17:20

YCL13: 糙米是富含B群吧,怎麼會有人以為是維他命C呢? 03/20 17:47

zyxcba5: 洗個2、3次而已 覺得米買好一點比較實際XD 03/20 19:34

zebra1986: 最多洗兩次 ! 03/21 00:31

ChungLi5566: 對 洗越乾淨煮出來雜味越少口感越好 03/21 00:44

higoodman: 今天特地洗了快十二次,和平常三次自來水兩次ro水沒特 03/21 00:46

higoodman: 別差異 03/21 00:46

OrzOGC: 要補維生素C你不如嗑顆檸檬比嗑一斗米的量還多 03/21 01:08

milkcake: 你可以買免洗米,出廠時已用液態二氧化碳洗過,超乾淨 03/21 07:13

milkcake: 完全洗不出濁水,要吃時不用再洗很方便又好吃,吃過幾 03/21 07:13

milkcake: 次後已經回不去一般還要洗的米了 03/21 07:13

Agneta: 推上面洗米20次的大大實驗精神 03/21 10:39

Agneta: 哦是12次XD 03/21 10:40

boyutsai: 洗比較清,粉化澱粉質少,吃起來比較不會外表黏乎乎的 03/21 11:20

boyutsai: ,要吃清香粒粒分明是真的要多洗幾次,可以自己抓洗幾 03/21 11:20

boyutsai: 次的口感比較喜歡 03/21 11:20

Cucoco588: 日本米的洗米水都很透明,不像台灣米要洗很多次才會變 03/21 11:21

Cucoco588: 透明。基本上有沒有洗得很乾淨,除非是神之舌才吃得出 03/21 11:21

Cucoco588: 來吧XD 03/21 11:21

OrzOGC: 不用到神之舌,同樣的米同樣的電鍋我爸煮的就像噴... 03/21 11:39

OrzOGC: 他都沒怎麼洗,我則是至少洗個三次又泡水,至少煮來人能吃 03/21 11:40

fortrees: 水量問題吧 03/21 12:34

shiningwine: 有差是電鍋跟水質吧 03/21 12:38

YCL13: 原來洗5次改12次真不會有什麼差,如果是2次改5次就會有差 03/21 12:42

lena98906: 洗2次而已 03/21 12:48

laborgirl: 要洗到水透明至少十幾次,太累了。微濁就煮了.. 03/21 21:14

minamino: 之前也是照著網路說要洗到很乾淨 03/22 13:26

minamino: 煮起來沒香味,後來就只洗兩次 03/22 13:26

minamino: 也是買大倉跟花東米 03/22 13:29

scarfman: 這老問題了,去看這篇:#1Pc8d1fx (cookclub) 03/22 19:43

YCL13: 說實在的,上面那篇不太值得參考吧 03/23 17:27

YCL13: 順便說一下,白米大多都可以隨便洗,糙米請最好認真洗 03/23 17:28

Tissa0509: 3-4次 03/23 21:18

Ryan1387: #1Pc8d1fx不值得參考的點也說一下嘛 03/23 23:44

Ryan1387: 不然就像在嘴砲,射後不理XD 03/23 23:44

YCL13: 我不是順便舉一例了?還是應該把那古早文拿出來一一鞭呢? 03/23 23:50

accordingto: 呃,請問推文中說米有維生素C的出處在哪?我google找沒 03/24 12:21

keizeo: 我們家都洗三次 我媽都說不要太乾淨 03/24 12:21

Ryan1387: 所以糙米要認真洗就能佐證那篇不值得參考,恩... 03/24 18:11

Ryan1387: 不然你還是用力鞭一篇,好讓板友update一下嘍 03/24 18:11

fp737: R大 他開心就好 就像他的推文根本不值得參考一樣 03/25 01:48

fp737: 他也可以忽略我的推文 03/25 01:48

LIONDOGs: 西部米送去花東碾就變成花東米了 03/25 05:13

YCL13: 簡單來說煮飯這件事就是在澱粉的糊化溫度以上讓米吸水,而 03/25 17:47

YCL13: 如何讓煮出來的白飯粒粒分明不黏成一團主要關鍵是這個吸水 03/25 17:48

YCL13: 過程,而不是洗米洗到多乾淨,如果你有在用土鍋煮飯就會發 03/25 17:48

YCL13: 現沸騰時水變成白色混濁的澱粉水了,但卻不會因此就煮不出 03/25 17:48

YCL13: 粒粒分明的白飯,為什麼呢?因為白飯會黏的主因是米吸太多 03/25 17:48

YCL13: 水而漲破了。 03/25 17:49

YCL13: 其實會讓我覺得介意的主因是那篇太多想像,大概就屬於用一 03/25 17:49

YCL13: 般人常識去想像的等級吧!只是想像出來的和事實有差距。例 03/25 17:49

YCL13: 如其想像了有碎米是碾過頭,這對一般人來說會覺得合理,但 03/25 17:49

YCL13: 事實是碎米來自胴裂,而胴裂的原因除了種稙過程外,主要在 03/25 17:50

YCL13: 烘乾過程,問題是我把這些都拿出來鞭有什麼意義?你會想看 03/25 17:50

YCL13: 稻米烘乾的升降溫速度怎麼設定嗎? 03/25 17:50

YCL13: 有些事情和事實有差距大家不會覺得有問題,例如關於米有沒 03/25 17:50

YCL13: 有維生素C一事,答案其實是有的,印象中數據大約是每100g 03/25 17:50

YCL13: 約1mg,再考量維生素C的攝取量及米飯的蒸調方式,所以說不 03/25 17:51

YCL13: 含我不會覺得有問題。但並不是所有事情都這樣的呀,當然也 03/25 17:51

YCL13: 可能大家介意的部分不相同,或許有些人會覺得可以自由發揮 03/25 17:51

YCL13: 地想像也很好呀。故我只能說太多想像的文章不太建議看,但 03/25 17:51

YCL13: 喜歡看那種我也不反對啦! 03/25 17:52

Ryan1387: 呃...我不是要護航那篇文章或是硬要槓你 03/25 19:51

Ryan1387: 老實說你的說法並不能說明該文章不值得參考 03/25 19:51

Ryan1387: 不讓米吸收太多水分的概念跟洗米多次不相違背 03/25 19:51

Ryan1387: 甚至上網搜尋日本煮飯好吃的訣竅,支持後者為多數 03/25 19:51

Ryan1387: 或許這是一個沒有科學實證的技巧 03/25 19:51

Ryan1387: 不過能被多數人認可,至少表示它並非空穴來風 03/25 19:51

Ryan1387: 但是至少你新的推文邏輯比只說要認真洗糙米好多了 03/25 19:51

Ryan1387: 這種技巧核心概念討論,不就是進步的開始嗎XD 03/25 19:51

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