Re: [問題] 月餅的奶黃餡要蒸多久?

: 大家好 : 我最近在嘗試做奶黃月餅 : 但我遇到了一個問題想要來向大家指教 : 奶黃餡成分有低筋麵粉、奶油、糖、椰奶等等 : 剛攪拌好的時候是糊狀，然後食譜上寫要蒸15~20分鐘 : 但我蒸了20分鐘還是糊狀(大概像卡士達醬的程度但食譜網站上的圖片看起來是團狀)，所以我只好繼續蒸 : 蒸好的奶黃餡放冰箱一個晚上隔天再使用 : 但月餅做好後，感覺內餡有點乾囧 : 我不是很能掌握奶黃餡"蒸好"的程度 : 是只要攪拌後不會回復原狀的略呈團狀(看起來還蠻濕的呈小碎團糊狀)就好 : 還是要再讓它在更乾一點成為大團狀?! : 謝謝 原本想推文但怕原po看不到只好回文 解答原po疑問：小團狀就ok 因為要蒸的奶皇餡通常蒸完用保鮮膜包好放涼 要用的時候會有再搓滑或用攪拌器打滑的工序 就原po所述應該是蒸太久水份乾掉了 囧' 申報：現居香港的香港人。 -- Sent from my Android --
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