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今日工事:秋天的滋味,貓和你都想了解-栗子瑪德蓮
Recipe-約12顆瑪德蓮
瑪德蓮本體
1低筋麵粉 85g
2無糖可可粉5g
3無鋁泡打粉 4g
4常溫雞蛋 2顆(約110g)
5上白糖 70g
6蜂蜜 15g
7融化的無鹽奶油 100g(做好焦糖化)
餡料
1.無糖栗子泥 90g(溫熱)
2.鮮奶油 25g
3.無鹽奶油 20g
4.細砂糖 30g
栗子泥溫熱時攪拌器拌勻
栗子6顆切半或12顆(視想吃的口感)
蘸料
1.70%巧克力約20g
2.杏仁粒適量
1.無鹽奶油放置鍋中小火加熱攪拌,加熱至奶油呈現榛果色,有香味及沈澱物。成榛果色
後離火降溫至溫熱或常溫程度。
2.麵粉及泡打粉可可粉過篩
3.蛋、糖、蜂蜜拌勻(打時儘量不起泡)後,把加篩後粉料加入液體中,攪拌至看不出乾
粉。(儘量輕柔不要用力攪拌)
4.緩慢分次加入焦糖化後的常溫奶油拌勻
5.放入擠花袋冷藏6-12小時
6.蒸熟栗子軟化,打成泥,使用攪拌機混合餡料所有材料,過篩
7.瑪德蓮麵糊冰箱取出,放置常溫等待略軟化
8.模具抹油,輕灑麵粉,倒扣模具拍出多餘麵粉
9.先將瑪德蓮麵糊擠入模具約1/2,擠入栗子奶霜,放置栗子,仔覆蓋上瑪德蓮麵糊。填
充完成約為模具7-8分滿。
10.輕敲整模,避免太多氣泡
11.烤箱200度預熱,200度烤10分鐘,打開烤箱門30秒,將模具轉換方向,190度續烤5分
鐘。(請視烤箱調整烤溫)
12.取出瑪德蓮放涼,隔水加熱調溫巧克力,融化後沾黏底部,並沾取適量杏仁粒。
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