[食譜] 韭菜盒做法：皮薄料多的傳統古早味

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47898514 ________________________________________________ 開始做中式麵點才發現中式麵點博大精深！光是燙麵、半燙麵等不同做法就讓我看了很久 第一次挑戰蔥油餅有點失敗，但同樣的麵團做成韭菜盒超級成功 把麵皮擀的薄薄，包入滿滿韭菜內餡，韭菜盒現煎現吃，皮脆餡多，家人吃了都說讚 做中式麵點不難但需要練習一下，先從簡單的餅開始挑戰吧～ 韭菜盒材料 麵皮 中筋麵粉 350g 熱水 140ml 冷水 110ml 油 適量 韭菜盒內餡 韭菜 一把 雞蛋 三顆 乾香菇 四到五朵 蝦皮 20g 冬粉 一個 香油/鹽/蠔油/胡椒/五香粉等 適量 以上材料約能製作八到十個韭菜盒 韭菜盒做法 1. 麵粉放入鋼盆中，一邊沖入熱水一邊用筷子攪拌，拌為棉絮狀 2. 將冷水加入麵團中，攪拌至看不到麵粉顆粒的光滑狀態 3. 將麵團靜置20～30分鐘鬆弛 4. 醒麵後將麵團分割成約每顆60～70g左右，滾圓後將麵團抹油，靜置一到兩小時鬆弛 也可以前一晚先做麵團，放在冰箱冷藏鬆弛 5. 製作韭菜內餡，韭菜洗乾淨後切小段 6. 香菇、蝦皮與冬粉用熱水泡開，香菇切碎、冬粉切小段、蛋打散後加少許鹽下鍋炒熟 也有人會加細絞肉跟切碎的豆乾，可依照個人口味偏好來調整 7. 韭菜加入一大匙香油拌勻，先拌油可以避免出水 8. 將所有配料全部放入，加入少許蠔油、胡椒、鹽調味後拌勻 全部拌在一起後試試味道，不夠鹹再加少許鹽 9. 將麵團桿成長橢圓型，一半堆上餡料 10. 麵皮對折後壓緊邊緣，可以用手指將麵團一折折收進來折出花邊 包好飽滿的半圓形就可以準備下鍋～ 11. 平底鍋內放少許油，用中小火將兩面慢慢煎成金黃酥脆 油下多一點，用半煎炸的方式會比較快熟，起鍋前轉大火逼一下油，外皮更香脆 在家裡做出韭菜盒突然覺得好有成就感～！雖然有幾個形狀走鐘了，但也是好吃啦 韭菜盒就是要皮薄餡多，內餡包好包滿，冬粉吸收湯汁吃來滿滿香氣 同樣的麵團我用來做蔥油餅，成品就有點失敗，因為油放太少了，單吃餅覺得不夠香 但用這款簡單餅皮麵團來包成餡餅就很好吃，自己做當然要料多實在囉！ 想吃個懷念的韭菜盒不妨動動手挑戰一下～ --
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推 ipapa: 韭菜盒算最簡單的吧,就大号餃子,蔥油餅就難多了,好吃不容易 12/06 15:24

→ ipapa: 還有餡餅,同樣的麵團餡料,用餡餅的方式去包,又會有新的難點 12/06 15:26

→ colorworst: 韭菜盒好吃 自己做也很簡單 12/06 15:41

推 all0917: 超愛韭菜盒！！ 12/06 22:19