[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了？

我上網查恆溫優格機可以發酵鹽麴，心得文不多，大多是用室溫發酵的，但要等一禮拜以上太久了；因此試試用優格機，然後溫度是調60度8小時，這溫度是別人發酵成功的溫度，所以我才調這溫度。 發酵到6小時時我去看了一下，怎麼沒什麼變化 我看別人影片這時應該要糊化了呀 後來我又調成55度繼續發酵看看，3小時後還是沒糊化 這時失敗了吧，為什麼呢 我玻璃罐與攪拌湯匙都有用飲水機熱水燙過，之前做優格也是用飲水機熱水燙過，做完也是很成功。 https://i.imgur.com/ydnauTL.jpg 不過有點不一樣的是，我米麴一開始好像沒倒成滿罐，大概是5、6分滿吧，然後剩下給醬油 ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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推 IanLi: 菌種有問題或已被熱死，所以沒發酵現象。 12/04 11:48

→ Doggyun: 那請問發酵失敗的醬油麴可以吃嗎？不想浪費 12/04 13:15

推 let123: 醬油麴保溫8小時做好是這樣沒錯啊！米麴會吸入醬油，所以 12/04 14:59

→ let123: 米麴高度會比原來高。還有就是米麴跟醬油的比例了。 12/04 14:59

→ let123: 即使是鹽麴做好也是顆粒狀，要用果汁機打才會成為糊狀。 12/04 15:00

→ Doggyun: 咦 所以我是做成功囉？ 12/04 18:01

推 colorpet: 我是發酵過程會邊攪拌擠壓米麴喔 12/04 23:24

推 fel801: 常溫就可以做了，每天用乾淨的湯匙攪拌冬天約一週可做好 12/06 12:35

→ fel801: 鹽麴也是同樣，某一天會忽然變得很甜然後有果香 12/06 12:36

→ Doggyun: 常溫要等好多天呀>_<；鹽麴是好像有點花香味，可是也有酸 12/06 14:29

→ Doggyun: 味耶 12/06 14:29