[食譜] 嘿!吃早餐了-活力一百分早點

有圖好讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/across/34905423 茄汁花枝麵、迷迭香牛排、奶油洋菇馬鈴薯 爸媽出去旅行了，這幾天換成我幫小安準備早點，於是從昨天就開始想今天早餐的菜色， 家庭主婦真不好當阿！ 能做甚麼呢？其實也只能拿家裡現有的材料，假日買的牛排還剩下兩小塊， 上次做pizza還剩一些紅醬，在小安家早餐吃的很豐盛是習以為常了， 決定了那就做個西式簡餐吧！(恩 這不通常是晚餐嗎?) 因為家裡沒義大利麵，所以就拿costco買的細麵充充數，還好小安吃的很開心喔 ♥ 材料 ： 紅醬- 熟牛蕃茄 1顆(越熟越好，茄味才佳) 番茄醬 3~4大匙 大蒜 4~5辦 高湯粉 一小匙 迷迭香 一小根 羅勒 5~6葉 橄欖油 適量 鹽 適量 黑胡椒 適量 奶油洋菇馬鈴薯 含鹽奶油 一匙 馬鈴薯 1 顆 洋菇 6~7顆 薄荷 4葉 橄欖油 適量 鹽 適量 迷迭香牛排 牛排 2小薄片(當然能買厚片更好 > <) 黑胡椒 適量 鹽 適量(若有海鹽更好) 橄欖油 適量 迷迭香 一大根 茄汁花枝麵 細麵 1 把 花枝 適量 紅醬 適量 方法： 紅醬 - (我是前一晚就先煮好，一早煮我怕來不及) 1.牛蕃茄皮切十字，在熱水中煮1分鐘，沖冷水去皮，切成小塊(也有人打成泥， 但用切的才能吃到番茄的口感) 2.熱鍋加油，將大蒜爆香後加入1和番茄醬拌炒 3.再加入香料、鹽、黑胡椒、高湯粉 4.邊煮邊試味道，煮到濃稠即可 奶油洋菇馬鈴薯 1.將馬鈴薯洗淨削皮切塊，熱水煮約7~8分鐘，直到筷子可插入即可 2.洋菇洗淨對切，較大塊就對切再對切(塊狀口感較佳，汁液較不易流失) 2.馬鈴薯瀝乾，放在煎鍋上，煎煮直至吱吱作響，我是會煎到表面微焦，呈起備 用(馬鈴薯把水分瀝乾很重要，帶有溼度的馬鈴薯，是無法吸收奶油或醬汁) 3.熱鍋放入奶油，加入2、3，炒熟即可(這時我把這道菜放進電鍋保溫) 4.最後灑上薄荷碎片 迷迭香牛排 1.將牛排兩面塗上鹽、黑胡椒和橄欖油，醃個10分鐘 2.熱鍋加一點油(奧利佛是沒加，可是我怕ㄘㄠˋ ㄏㄨㄟ ㄉㄚ)放入醃好的牛排 3.煎至喜愛的熟度，再翻面煎個1~2分即可(千萬不可翻來翻去) 4.然後在煎的過程，拿迷迭香沾些醬汁拍打牛排(迷迭香要剪大根一點，不然手 會被油噴到，我被噴了好幾下 ) 5.煎好後，放在旁邊的鉆板上，靜置個5~6分鐘(這一步非常重要！！依據奧利 佛與高登大廚說，此動作可以讓肉汁鎖在肉裡，若一煎好就切，肉汁會通通流 出來) 6.再把迷迭香煎一下，跟牛排放著備用(鍋子不用洗，裡頭可是有牛排汁精華) 7.等擺盤好後，再切牛排 茄汁花枝麵 1.將煮過馬鈴薯的熱水拿來煮麵，水滾後丟麵 2.煮約5分鐘(試吃麵條，略為硬) 3.將紅醬加到入煎過牛排的鍋子，再加入麵與花枝，拌熟用夾子呈起 4.夾子夾到盤子上時，要把麵以順時針方向捲一下(這招是我跟之前打工義式餐 廳的主廚大哥學的，這樣擺盤比較好看，麵也比較不會太快冷掉喔) 薄牛排 :( 紅醬材料(可惜我的牛番茄不夠熟) 這樣一個早餐花了我40分鐘才煮出來，電視上的大廚都煮的很輕鬆，我想應該是有學徒備料跟洗鍋子，我可是連碗都要自己洗呢！累歸累不過小安說早餐很好吃，灑花ing ♥ 吃的時後麵還是熱的，牛排是涼掉了(即使我一切完就上桌)，但是肉汁真的有被鎖在裡頭！因為有迷迭香氣，吃起來也很清爽，奶油洋菇馬鈴薯有入味並帶點薄荷香味。 好吃好吃！ 成功 V 看一次照片，阿~我迷迭香沒擺好 (我是一次做成兩盤，另一盤跟這盤一模一樣嚕) -- ◆ From: 114.41.59.14
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