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推 hito21: 拿刀子直接片掉 或刨刀刮掉那層 然後切丁...滷好後12/16 22:49
→ hito21: 下豬皮丁 再滷三十分鐘 製造膠質感...豬皮的用法12/16 22:50
→ hito21: 外面商家應該沒處裡的很好就切丁下去了...自己吃就搞岡點12/16 22:50
→ hito21: 圖二就切丁下去了 別想太多 圖三的話 拿來開鍋XD12/16 22:53
推 hito21: 自己煮 一般不會放那們多豬皮 通常只是一小塊增加黏稠12/16 22:56
→ hito21: 剩下用7:3的五花 爌肉 腿庫 之類12/16 22:56
推 enjoyfafa: 不知道攤上燒到甚麼程度，我看人做是燒到豬皮表面全黑12/16 22:56
→ hito21: 魯好再加豬皮丁三十分鐘 創造油亮感12/16 22:57
→ enjoyfafa: 為止，如果只是燒到褐色恐怕還不夠?12/16 22:57
→ hito21: 可能比較清淡吃不慣黏的滷肉飯 我還沒放過豬皮12/16 22:57
→ hito21: 如果豬頭皮毛比較少 下次問肉販 可以考慮 還多了一樣菜12/16 22:59
推 hito21: 真要切就冰完軟硬適中再處裡 太軟注意安全12/16 23:01
推 hito21: 店家用的皮應該有噴槍考過12/16 23:04
→ hito21: yt好像有你自己搜一下 台式滷肉飯12/16 23:06
推 eveno: 看過豬肉攤老闆直接拿噴槍燒。有些煮食影片是直接明火烤到 12/17 01:17
→ eveno: 焦黑後用鐵刷刷。 12/17 01:17
推 fp737: 中部深夜肉攤都用噴槍火燒處理 12/17 01:45
推 blackvswhite: 自家煮可以用拔毛夾 雖然會拔掉懷疑人生 不過把豬12/17 01:46
→ blackvswhite: 毛+毛囊一顆一起拔出來的瞬間其實很療癒12/17 01:46
推 winniedadu: 之前做東坡肉 皮是噴槍完全燒黑（就是黑色無誤）再刮12/17 02:02
→ winniedadu: 掉就很乾淨了12/17 02:02
→ bluejark: 直接噴火燒再刷白白就漂亮了12/17 02:07
→ bluejark: 如果還有粗毛直接棄掉不好處理的地方比較快總比吃到好12/17 02:11
推 asaka0908: 用噴槍燒到全黑，泡水刷掉就搞定了。 12/17 04:01
→ asaka0908: 很多節目的白花花豬皮，是擺拍，只是為了拍片效果 12/17 04:01
→ asaka0908: 燒到全黑，除了去毛，更重要的是還能去腥，12/17 04:02
→ asaka0908: 要靠蔥、薑、酒、胡椒去豬皮的腥，不太夠。12/17 04:03
→ asaka0908: 尤其你要做滷肉飯，在炒肉這階段，有先燒皮就不會太腥12/17 04:03
→ asaka0908: 刷完後再開小水流動，泡著半小時以上，會更好。12/17 04:04
推 una283: 自己燒要注意安全喔 建議換一下攤商 12/17 17:53
推 romeliu: 要燒到全黑 不用怕大膽燒 鋼絲絨刷一刷就好 燒不乾淨騷味 12/17 19:20
→ romeliu: 會很重 12/17 19:20
→ hantulee: 以前親戚賣滷豬皮，都嘛小夾子一根一根慢慢拔... 12/17 20:18
→ bluejark: 豬皮很便宜啊 豬肉攤甚至可以送的就是要處理漂亮很麻煩 12/18 00:01
→ bluejark: 滷豬皮一小塊多少錢那價錢就是在幫他除毛去油 12/18 00:02
推 Kapenza: 燒表面如果沒燒到毛囊毛根那層，還是會留著奇怪的口感 12/18 02:51
→ Kapenza: 燒焦黑應該也是為了方便後續連毛囊那層整層一起刮掉 12/18 02:52
推 l23456789O: 夾刮燒都要做 粗的靠夾子 細的夾不起來要用燒的 12/18 10:32
推 ETAttack: 分槍燒是可以的 燒一下後用刀刮一下 12/18 11:24
→ lin89710: 燒到黑再刷掉 燙熟還是看的到毛囊黑黑的 12/18 16:28
→ lin89710: 不過吃不出來 應該碳化了 不會吃到毛的感覺 12/18 16:28