[食譜] 蘭姆葡萄磅蛋糕:免泡打粉，氣炸鍋可做

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47863751 ________________________________________________ 磅蛋糕做法簡單，很適合蛋糕新手挑戰 將麵粉、奶油、雞蛋與砂糖各取一磅，混合在一起 就能烤出四條各一磅的磅蛋糕，這也是磅蛋糕的名稱由來 做磅蛋糕就是以麵粉、奶油、雞蛋與砂糖1：1：1：1製作，配方簡單好記，做法也容易 大部分磅蛋糕食譜都是以這個黃金比例做微調，做出各種不同口味的磅蛋糕 前陣子做蘭姆葡萄餅乾後，又做了瓶蘭姆葡萄乾，就來做個大人風味的蘭姆葡萄磅蛋糕 這款磅蛋糕不使用泡打粉，以全蛋打發方式做，也能烤出完美裂痕唷 蘭姆葡萄磅蛋糕材料 雞蛋 兩顆 低筋麵粉 100g 無鹽奶油 100g 細砂糖 70～80g 蘭姆葡萄乾 80～120g 依個人喜好增減 以上材料能烤出一條17 X 8.5 X 6公分高長條磅蛋糕 蘭姆葡萄磅蛋糕做法 事前準備：製作蘭姆酒漬葡萄乾 葡萄乾用熱水沖去雜質後迅速撈出瀝乾，用廚房紙巾壓乾水分 放進乾淨容器中倒入蘭姆酒，蘭姆酒高度蓋過葡萄乾高度即可，封好容器後放入冰箱保存 建議製作甜點的前一天或前幾天先把蘭姆葡萄做起來，如果當天要使用，至少要漬兩小時 1. 奶油隔水加熱融化後，放涼備用 2. 雞蛋打入鋼盆中，將砂糖分兩三次加入打發 打發至能用打蛋器在蛋霜上寫個8字，痕跡不易消失的程度即可 全蛋打發時，可以將鋼盆放在剛剛加熱奶油的熱水鍋上，適度加溫有助全蛋打發 3. 將低筋麵粉過篩後加入鋼盆中，以刮刀輕柔切拌混合均勻至看不見麵粉顆粒 4. 取一部分的麵糊與融化奶油混合後，再加入麵糊中以切拌方式混合 加入奶油後會消泡的比較快一點，要盡快拌勻麵糊 5. 最後加入蘭姆葡萄乾拌勻，可以留少許葡萄乾鋪在蛋糕最上層 6. 將麵糊倒入模型中，放入已預熱的烤箱中以180度烘烤30分鐘即可，氣炸鍋也能烤 每個人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整 烤的時候注意表層上色，怕上色過度的話，記得蓋上鋁箔紙避免烤色過深 插入竹籤到底，取出後竹籤上沒有沾黏就是烤熟了 如果希望磅蛋糕上有直線開裂紋的話 蛋糕烘烤十分鐘後，取出蛋糕在頂部劃一刀後再放回烘烤 我沒有刻意畫紋路，烤出來也有自然裂開的紋路～這樣就代表蛋糊有打好，蛋糕成功 剛出爐時蛋糕比較膨一點，放涼後會回縮一些些 磅蛋糕隔天吃風味會更好，出爐後建議不要取下烘焙紙，吃之前再撕下，蛋糕較不容易乾 雖然一般建議磅蛋糕放在常溫下保存，但台灣夏天潮濕又熱，我還是會把蛋糕封好放冰箱 由於磅蛋糕中奶油比例高，吃之前記得先取出放在室溫下回溫一下，口感才會恢復鬆軟 預計一兩天吃不完的話，不妨先把蛋糕切好後冷凍保存 每次取出要吃的份量，放室溫退冰即可 蘭姆葡萄淡淡的酒香跟濕潤度讓蛋糕吃起來更迷人 這次放了80g葡萄乾感覺不夠多，想要每口都有葡萄乾的話應該可以加到120g 午後泡上一杯紅茶，配上一塊蘭姆葡萄磅蛋糕，就是享受啦～ --
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