Re: [問題] 請問怎麼煎出好吃的蔥蛋？

: 家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋 功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試 : 哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的 : 本來以為是油放的不夠多（自己煮幾乎都油放很少） : 油（橄欖油）有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣 : 鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃 : 請問是因為外面店家的鍋子都是大炒鍋 加熱很快的原因嗎？ 請參照小當家第一次決鬥五虎星的場面: 鍋子用力燒就會熱了....XD : 還是應該是我技術差xdddddd? : 感謝～ 1. 拿三顆蛋或者四顆蛋 2. 一把蔥，以陽泉酒家刀工切到手...啊不是，切成末 3. 一撮鹽，大約 1g 1~3 全部倒進大海碗攪拌均勻 4. 取「圓底鍋」，洗乾淨後中火燒乾 5. 拿湯瓢，大約一瓢到兩瓢的油(沙拉油就可以，你如果要加北港胡麻油也可), 在確定鍋子燒乾之後把油倒進去(才不會噴) 6. 鍋子搖一搖，讓鍋子底部布滿油，繼續加熱 7. 油開始冒煙之後轉小火，鍋子搖一搖讓油重新布滿鍋面，將蛋倒下去，持續 搖動鍋子讓蛋不要沉下去 8. 這時會看到蛋邊邊腫起來，大約半熟之後看要甩鍋還是鍋鏟把它翻面 9. 倒一點點醬油繞鍋邊一圈，然後搖動鍋子讓蛋在鍋裡繞圈同時吃到燒焦的醬油 10. 起鍋。看你要不要再切蔥花灑上去。 -- 台灣是中國永久不可分裂但可割讓的一部份。 -- 甩鍋 那是二十世紀末PTT誕生前某中國網友的名言............XD
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推 turtledove: 蛋邊邊腫起來…好喜感的描述 09/06 20:34

→ turtledove: 整篇非常易懂XD 09/06 20:35

→ kinoko: 真的 要蛋邊邊腫起來才會膨鬆又有蛋香 XD 09/06 21:34

推 PsMonkey: 看得我下面有點痛 [欸] 09/06 22:36

推 hhll5566: 好清楚 09/07 00:55

推 porkonrice: 感覺煎完要吸一下油 09/07 00:59

推 qtduck: 我推薦用麻油，旁邊順便燒開水下麵線，油蔥酥跟醬油standb 09/07 03:01

→ qtduck: y 09/07 03:01

→ luche: 試過阿基師的胡蘿蔔蛋 用平底鍋倒滿整片太厚 外表快焦 中 09/07 04:47

→ luche: 間沒熟 又很難翻面該怎麼處理啊 09/07 04:47

推 loveshih: 蛋液倒下去之後要攪動中間不易熟的部分，直到有點凝結 09/07 06:52

→ tinybunny: 蛋液加一些醬油香氣足 09/07 08:00

→ ffg1001: 胡蘿蔔蛋我會先炒蘿蔔絲7、8分熟再下蛋,不愛很厚的喜歡 09/07 14:40

→ ffg1001: 薄薄邊邊有焦脆感的蘿蔔煎蛋。翻面可以先倒到盤子再倒回 09/07 14:40

→ ffg1001: 鍋內 09/07 14:40

→ HUNG93: 可以加一點黑醋和醬油 會更香 09/07 22:06

推 treevila: 我的煎蛋翻面時都會破相...改天再來挑戰！ 09/07 22:10

推 iamalam2005: 看到前半句差點要噓簽名檔XD 09/09 10:09

推 labil01: 拿兩把鏟子就很好翻了！ 09/10 17:17

→ superpapa2: 不是平底鍋的話，蛋液下鍋要先攪拌中間 09/10 18:59

→ luche: 對喔 我忘了蛋液可以分二次倒 09/11 09:56