Re: [問題] 油炸裹粉請教

最近剛好做了糖醋排骨&糖醋雞腿肉， 肉我先用米酒、白胡椒、香油簡單醃過 稍微陰乾後先裹一層薄薄的乾粉， 粉漿我直接買全聯的酥炸粉， 當然要比較費工一點的話自己調也是可以的， 酥炸粉漿我會調稀一點點，減少掛漿的厚度 吃起來才不會有很厚的一層皮 裹完粉漿後再裹一層乾粉 然後就可以下鍋油炸了 乾粉我都是拿家裡剩的麵粉而已， 乾粉裡加一匙鹽跟白胡椒粉， 否則皮會沒味道。 我自己覺得乾-濕-乾這樣的順序， 下鍋後比較不容易皮肉分離 排骨的部分是用好市多的排骨，蠻有厚度的 所以是先焯水到熟透，再進行油炸的步驟 肉經過兩次油炸後起鍋瀝油， 切紅黃甜椒各半顆， 下鍋炒到半軟後加入麥當勞糖醋醬及辣椒醬， 再把肉回鍋拌炒至醬均勻裹覆即可起鍋 我喜歡快手菜+一鍋到底，所以這是我 做起來算費工的菜了，但味道真的不錯 雖然一開始是為了消耗糖醋醬做的， 但男友很喜歡吃，也比外面買的雞排稍微少了一些鹽跟多了蔬菜XD : 最近在做糖醋料理，跟著youtube的食譜料理，自己用自己的方式試一次，醃料醬沒擦 乾 : ，結果半煎炸的肉外面黏一層黏呼呼的太白粉，今天又再作一次，再google油炸裹粉 ， : 發現學問還真不少，想請問 地瓜粉 太白粉 麵包粉 要怎麼選擇， 還有乾式裹粉， 濕 : 式裹粉 又該怎麼選擇 ? --
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→ sophena1990: 醃料好像還有香菇素蠔油吧，我都很隨意XD切記不要一 07/14 21:03

→ sophena1990: 下醃太鹹就好 07/14 21:03

→ hihibaby999: 謝謝分享。 07/15 01:08