[食譜] 一次上手的雞肉鬆

防疫期間，大家的廚藝是不是都大躍進XD 不能出去玩，每天在家實驗不同的菜單， 也是蠻有趣的（？） 昨天剛做完鹽水雞，今天換做雞肉鬆 最近根本是雞肉料理大挑戰（笑） 來吧！ https://i.imgur.com/5v2fRXV.jpg 作法： 1. 將雞胸肉一片切成4-5小塊後，加入水及材料a煮至沸騰，水滾撈出肉沫，小火續煮30 分鐘。 2. 取出雞胸肉放入袋中，用桿麵棍拍碎。 （或放在大碗搗碎也可以喔！） 3. 熱鍋加入少許油，放入雞肉碎翻炒，中大火炒三分鐘左右，放入醬油、蠔油及五香粉 ，繼續翻炒至調味料均勻。 4. 倒入大一點的容器，以電動打蛋器打鬆約一分鐘（肉鬆會亂噴，所以建議用高一點的 鍋子） 5. 倒回鍋中中大火翻炒3分鐘，繼續炒乾水份。（到這個階段的雞肉吃起來像肉乾，如果 不夠細，翻炒前放進果汁機或調理機以最低速打個幾秒，縮小顆粒就好，不要打爛喔！） 肉乾照 https://i.imgur.com/mcufj3J.jpg 6. 再倒出用電動打蛋器打鬆一分鐘 7. 再～回鍋裡「小火」翻炒，加入白芝麻，試試看味道，如果不夠鹹可以灑點鹽巴，慢 慢繼續把水份炒出來，炒到吃起來酥酥的就完工了！ 成品照 https://i.imgur.com/pcBaJKd.jpg 我家現在充斥著肉鬆味，超香～～ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.146.97 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624897312.A.858.html