[問題] 小卷 烤/煎 出水

如題 想請教小卷、軟絲類，要怎麼烹調或處理才不會產生很多湯水呢？ 外面餐廳的烤小卷都很乾爽焦香 我弄了很多次，擦乾進高溫烤箱或熱鍋熱油下鍋後，煮好都像泡在湯裡，是好吃，但就跟 餐廳不一樣 謝謝協助 --
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→ milkcake: 先用滾燙的沸水燙過，最好浸泡個30秒以上 05/20 14:22

→ GEoilo: 可以做成一夜干啊 05/20 16:10

推 brendal: 網架讓水滴下去 05/20 17:02

推 oohailey: 煎乾？ 05/20 20:51

推 v66leo: 一次不要多，煎久一些，到上色有香味飄出就差不多。 05/21 13:29

推 sunnyhnh7: 中大火乾煎，一邊煎小卷一邊出水要立刻把水撈出鍋子 05/22 10:48