※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1602846659.A.1EA.html
推 axzs1111: 看你爐火大小 不過基本上是中大火 10/16 19:22
→ axzs1111: 用小火會激發不出油脂香氣 10/16 19:23
→ jior: 大火阿，小火沒香味 10/16 19:24
→ a1110236: 了解了 那要靜置嗎 10/16 19:26
推 a1121210: 噴它 10/16 20:04
推 axzs1111: 厚度1.5公分的話 我自己是不會靜置 10/16 20:08
→ axzs1111: 前提是煎之前確認有完全退冰 肉中心溫度不要過低 10/16 20:09
→ axzs1111: 沒把握的話也可以切小塊去煎 當作燒肉一樣 10/16 20:10
→ axzs1111: 沙朗的話 頂部的油脂可以修一下 切碎拿來炒飯 10/16 20:11
推 rahit: 簡單舒肥個半小時大火表面煎香就好了吧 10/16 20:15
推 kkl522608: 這厚度不用烤箱 兩面中大火煎梅納反應就好，如果對熟 10/16 20:21
→ kkl522608: 度很要求可以插溫度計 10/16 20:21
→ a1110236: 沒有舒肥 10/16 20:26
推 dunkindonut: 大火兩面梅納反應即可 1.5cm很薄了 10/16 20:52
→ potionx: 據說能把油脂弄到剛剛好融化 口感最好 10/16 21:09
推 yoyufaye: 牛排才1.5公分不用舒肥吧 10/16 21:50
推 yoyufaye: 我是牛排厚度不到3公分是不會用到舒肥的 10/16 21:52
→ yoyufaye: 大火下去兩面煎上色就可以了 10/16 21:53
推 bluefantasia: 因為是A5和牛所以怕中間油脂太多沒融化會吃起來有點 10/17 13:37
→ bluefantasia: 噁心？大火是表面梅納反應，小火是希望導熱到內裡油 10/17 13:37
→ bluefantasia: 脂可以融化，以這種厚度我會退冰完全後表面擦乾，鹽 10/17 13:37
→ bluefantasia: 巴胡椒，大火兩面焦脆（可能單面15秒~30秒視火力而 10/17 13:37
→ bluefantasia: 定），然後靜置幾分鐘讓熱度導熱到內部。供參考。 10/17 13:37
推 HAOCHEN: 大火 一面1.5分鐘 10/17 14:17
→ whitelady: 1.5cm煎的時間不要太長，容易過熟 10/17 21:34
推 VoodooKid: 鑄鐵平底鍋+大火,結案 10/17 21:38
推 j19741123: 重點是不要一個人吃 吃第三口就膩了 11/09 19:29