[食譜] 有媽媽味道的控肉

圖文網誌版：http://blog.liangkuo.org/2013/10/blog-post_23.html 文字版： 材料： 五花肉 1條 蛋 5顆 豆腐包 1包 蒜頭 8-10大顆 青蔥 2支 辣椒 2根 薑片 4-5片 冰糖 30克 醬油 1杯 水 3杯 作法： 1.將五花肉洗淨，用水汆燙，再切成塊。 【※因為是要做成控肉，所以不用切得太小。】 2.將一半的蒜頭切成末，與薑片一同爆香，再把燙熟的五香肉下鍋煎至焦黃。 【※先將帶皮的那面朝下，等到出油，再換面煎。】 3.另外準備一鍋水，在水還是冷的時候，就把蛋放入，使用小火慢慢將蛋煮熟，再將蛋殼 剝去。 【※若是等到水滾才放入蛋，蛋殼容易破裂，蛋白就會流出。】 4.將五花肉、水煮蛋、豆腐包放入鍋子，加入醬油跟水，並且將剩下的蒜頭拍碎、辣椒切 末、青蔥切段，一併放入鍋中。 5.將裝滿食材的鍋子放在爐上燉煮，直到湯汁煮滾，才放入冰糖，小火慢燉1-2小時即可 。 【※若是喜歡口感軟爛、綿密者，就燉煮長一些。】 因為不喜歡軟綿的口感，所以我只燉煮了一個小時，五花肉的皮吃起來就是有彈性的，不 會太硬。充分吸收湯汁的豆腐包味道也是非常好，只是吃的時候要小心，記得先把湯汁壓 出，以免燙舌。剩下的滷汁也可以留下，另外用來蒸板豆腐或是重覆使用，都是非常適合 的。 -- ◆ From: 123.243.15.10
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