[食譜] 蜜汁叉燒肉，經典港式燒臘料理

材料： 叉燒肉： 1.梅花肉　1200g 2.醬油　　3.5大匙 3.蠔油　　3大匙 4.米酒　　2大匙 5.砂糖　　4大匙 6.蒜粉　　1.5大匙 7.蜂蜜　　4大匙 8.鹽　　　1小匙 9.豆腐乳　2塊 10.紅麴粉　1小匙 叉燒拌飯醬： 1.醬油3大匙 2.砂糖1.5大匙 3.油蔥酥1/2小匙 4.水4大匙 圖解步驟版 https://vicky2543.blogspot.com/2020/03/blog-post.html 做法： 1.梅花肉300g為一單位分切成4長條 2.將所有粉狀醃料拌勻後，加入其他醃料拌開，再將梅花肉放入抓醃 3.梅花肉放在醃料中冷藏一晚後即可使用 4.取出醃好的梅花肉，用210度C烤15分鐘接著翻面塗上醃醬再烤10-15分鐘就完成囉！ ------------------------------------- 小提醒： 1.叉燒拌飯醬的作法是將上述材料拌勻煮開至有點濃縮光亮即可使用 2.烤好的叉燒肉出爐時可再塗抹拌飯醬增加油亮感與香氣 3.豬肉可以在購買時請肉攤先幫忙分切好 4.醃好的叉燒可以用保鮮袋分裝冷凍保存，要吃的前一晚再拿到冷藏退冰即可 5.因為每台烤箱的功率不同，所以建議第一次烤的時候可以用10分鐘為單位觀察喔！ 6.用氣炸鍋的話，溫度建議200度C，但時間上要再觀察一下，並且記得塗醬翻面囉！ --------------------------------------------- 網路上的蜜汁叉燒食譜版本頗多，這個配方算是自己參考各家嘗試多次後的定稿 剛開始時總覺得烤出來的肉沒有燒臘店的油亮感跟漂亮紅色 所以便嘗試使用紅麴粉改善色澤並搭配出爐後塗抹醬汁的動作 總算完成了請客也很有氣場的顏色飽滿油亮版本。 切片後的蜜汁叉燒搭配炒青菜跟一顆荷包蛋，就是經典的黯然銷魂飯啦！ -- Vicky的好食光 http://vicky2543.blogspot.com/ --
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