Re: [問題] 醬油炒飯的問題-之二

那個我有另外一個跟"炒飯&熱鍋"的問題 如果要炒稍微辣偏香氣口味的炒飯 能不能冷鍋冷油把辣椒或蒜頭從頭開始煮到爆香後撈起，用爆香過的油去炒? (這樣會比較香也較不會辣??) 再次熱鍋後有在抖一些水到鍋中，但鍋子不知道是不是因為有油，所以都沒有水滴出現 那這樣我要怎麼知道鍋子已充分熱鍋了呢?? 先感謝解答。 -- 就滴個一小滴。當然，鍋蓋防禦也是有的 請問，油紋是?? 有那個就表示和水珠一樣，是鍋夠熱了?? 所以爆香出來的尤其是要先拿起來較好?? 了解，不會再這樣做了
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推 fk1012: 熱鍋有油再加水 會噴吧 噴到很痛 02/29 21:14

→ fk1012: 炒飯厚 各種方法都可以試試看 02/29 21:15

→ sdiaa: 乾的鍋看水珠 油的鍋看油紋 02/29 21:29

推 isud40401: 油可以另外炸製！ 02/29 22:50

→ isud40401: 像王剛影片中的明油就是預先炸製的， 02/29 22:50

→ isud40401: 用來最後提香或添加辣味 02/29 22:50

推 a444498: 可以啊 辣椒用乾辣椒比較香 不過我會先用少油炒飯 起鍋前 02/29 23:49

→ a444498: 再加少許香料油開火嗆鍋氣效果比較好 02/29 23:49

→ a444498: 中餐鍋就看鍋子燒得夠不夠乾 炒飯來說 乾鍋有冒煙就可以 02/29 23:51

→ a444498: 了 如果燒到變白就太過了需要降溫 02/29 23:51

推 a444498: 油越熱舀起來的手感越清 這也是判斷方式 炒飯油沒有很多 02/29 23:53

→ a444498: 鍋熱冷油下去如果一下就些許冒煙代表溫度可以了 02/29 23:53

→ a444498: 然後明知道有油還滴水進去只為了測試非常不智 請不要這 02/29 23:54

→ a444498: 樣做 02/29 23:54

推 troylee: 滴水記得帶個護目鏡... 03/01 00:02

推 afria: 油夠熱時會產生波紋流動，你觀察看看 03/01 09:28

推 IanLi: 看油紋或去感受熱度都比滴水進去還還理想。 03/01 18:05

→ IanLi: 另外有些香料高溫是會消散或變化，這建議另製香料油，起鍋 03/01 18:06

→ IanLi: 熄火前拌入。 03/01 18:06

推 d433: 你把鍋子拿起來動一動 看油滑動很快 就表示熱了 03/11 20:26