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推 treevila: 半熟荷包蛋真的超難 01/18 12:20
推 amoroe13: 荷包蛋真的很難 01/18 12:22
→ mema: 影片牛排教父叫你煎牛排鄧有葵就是用特福示範 01/18 12:31
→ mema: 他沒說只是刻意用家用的廚具而已，反正我也不同意不沾鍋不適 01/18 12:40
→ mema: 合煎牛排 01/18 12:40
→ mema: https://youtu.be/kSLsF4xakTA 01/18 12:41
→ mema: 夠不夠焦? 01/18 12:42
推 likeastar: 我都用不沾鍋煎鮭魚跟雞腿排 都有脆喔 而且完全不用加 01/18 12:57
→ likeastar: 油 01/18 12:57
推 dark0101101: 樓上那是因為鮭魚跟雞腿本來就很油 01/18 13:11
推 likeastar: 喔 其實牛排煎也會焦啦 我知道是因為食材很油才不用放 01/18 13:37
→ likeastar: 油 01/18 13:37
→ likeastar: 不沾鍋比較不適合煎牛排我同意 但是你說的是“無法” 01/18 13:38
→ likeastar: 煎得金黃那就太果斷了 01/18 13:38
推 sylvia25856: 是比較不適合沒錯 國外的廚藝節目如果廚師不懂得用 01/18 13:47
→ sylvia25856: 鑄鐵鍋煎牛排 10之89被淘汰 01/18 13:47
→ sylvia25856: 但要把食物煎的金黃 不沾鍋還是做得到的 01/18 13:48
推 x8109199: 這篇說的很對，但很多情況下雙重火力是用不到的 01/18 14:16
→ x8109199: 一般人在家料理都不會煮太大塊的原肉，所以自家火很難 01/18 14:17
→ x8109199: 使用到兩段火，大部分都是雙面上色就熟了 01/18 14:17
→ x8109199: 餐廳在賣的肉如果要熟又不能過焦，就要用鍋子本身的餘 01/18 14:18
→ x8109199: 熱效應去讓外層肉導熱進裡層 01/18 14:18
→ yesohya: 不沾鍋可以煎好牛排啊 只是就耗損快而已 01/18 14:22
→ yesohya: 不沾鍋也可使做醬汁啊 只是妳煮失手一次或洗失手一次 01/18 14:23
→ yesohya: 就要換了 賣鍋子的多開心啊 XD 01/18 14:23
→ yesohya: 差別就在 鄧老她煎牛排不會失手妳煎不會不失手而已 XD 01/18 14:24
推 mema: 您轉錄的文章是這樣:像牛排，幾乎都要用原鍋做醬汁 01/18 16:04
→ mema: 是故不沾鍋並不適合做牛排 01/18 16:04
→ mema: 我解讀是不沾鍋是可以把牛排煎好的，當然有適合的鍋具 01/18 16:10
推 mema: 有更適合的鍋具 01/18 16:12
推 qtduck: 我媽超會煎半熟荷包蛋，但我討厭要死都要求她煎到全熟，她 01/18 22:07
→ qtduck: 就會邊煎邊念”半熟蛋很難煎你倒底懂不懂吃” 01/18 22:07
→ ChungLi5566: 只要放油下去 哪個鍋子煎不到金黃焦脆 01/18 22:58
→ ChungLi5566: 梅納反應的控制因子就是溫度跟時間 01/18 23:01
→ ChungLi5566: 也就是火候 01/18 23:02
→ siro0207: 我只有聽過不沾鍋因為不適合開大火 所以不適合煎牛排 01/19 00:39
→ yesohya: 如果不嫌棄花時間半熟荷包蛋有個很簡單的煎法 01/19 11:59
→ yesohya: 把鍋子弄傾斜煎在蛋白凝固一半後鍋子拿離開火源蛋會滑平 01/19 12:00
→ yesohya: 再翻半面弄到成到前鍋斜的那個位子用餘溫讓蛋白合起來 01/19 12:02
→ yesohya: 這樣弄很耗時但是都是漂亮的『荷包』狀 01/19 12:03
噓 SheenaRingo0: 鄧的影片就是能煎出來焦脆你管他業不葉配？邏輯？ 01/19 13:48
推 balius: 我兒子說為避免禽流感所以蛋黃要吃全熟... 01/19 13:53
噓 jack19931993: 業配就完全否定?? 01/19 21:21