[食譜] 沙茶牛肉燴麵

圖文版： https://cake0885.blogspot.com/2019/12/blog-post_0.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885/ 難得在家沒出門的周末，卻被我老公拉著跑遍鎮上所有的居家器材店，採買地下室改裝的 材料。 他買東西的習慣跟我非常不一樣，我通常是直覺型，看到喜歡拿了就走，了不起看一下價 錢；我先生完全是老太婆，龜龜毛毛機機歪歪，每個東西都要比款式比顏色比價格比型號 ，比一次不夠要比三次，每間店至少重複來回兩遍以上，看不夠還要上網比。每次我們逛 街，我都是坐在等待區沙發裡唯一的女性，與其他人的老公一臉無奈地在那邊滑手機。 這種性格，買起裝潢材料簡直是惡夢。光是一個廁所洗手台，他可以在一間店待兩個小時 ，比較抽屜的把手顏色、檯面材質、門把設計，沒完沒了，這還只是一個品項，我們總共 有五六個品項要看，每個品項都要這樣來來回回，我簡直要把他勒死。 看到最後，我整個人沒力的坐在地毯區的地板，眼神放空，他問我什麼我都說沒意見，反 正那是他的空間，要用粉紅色馬桶搭配綠色洗手台我都沒意見。與他接洽的店員說：很難 得看到對家居裝潢沒什麼意見的女主人欸。 你搞錯了，我不是女主人，那個老傢伙才是。(指) 累了一整天，又餓得受不了，回到家只想趕快吃飽，躺下昏倒。 材料： 牛排肉 一塊 乾麵 一把 大蒜 四五瓣 切碎 辣椒 兩根 青蔥 四五根 切成蔥花 番茄 三大顆 紅蘿蔔 小根的一根 蘑菇 十來朵 葉菜類 一小把 (我用甜菜根的葉子，在臺灣的話當然要用空心菜) 沙茶醬 兩大匙 剁椒醬 一大匙 醬油 一大匙 醬油膏 一大匙 黑糖 一小匙 烏醋 一大匙 牛肉醃料：大蒜兩三瓣切碎、醬油 一大匙、米酒一大匙、醬油膏一大匙、地瓜粉一小匙 做法： 牛肉切片，與醃料拌勻，放冰箱醃漬至少半小時 (我趁著中途回家卸貨時抽空醃牛肉)(一代賢妻捨我其誰) 紅蘿蔔切絲，洋菇切片，蔬菜切段，番茄切丁 (我看到冰箱有一包金針菇就順便) 冷鍋的時候將沙茶醬(油多一點)與蒜末下鍋，接著開火加熱翻炒 (冷油炒蒜會讓蒜香更明顯) 炒到蒜香冒出來時，加入剁椒醬 剁椒醬做法： http://cake0885.blogspot.com/2019/09/blog-post_10.html (沒有這個，多加幾根辣椒也行) 把醃過的牛肉下鍋，炒到五分熟時撈起，像這樣的熟度，旁邊備用 同一個鍋不要洗，把紅蘿蔔與菇類下鍋，炒軟炒香，同時加入醬油、醬油膏、黑糖等 加入番茄丁，炒到冒出水分 番茄天然的水分是最好的高湯，讓沙茶調味更加香醇不膩，如果水分不夠，加入一杯冷水 ，煮滾 水滾之後將麵條下鍋，煮過麵的湯頭會帶有濃稠度，就不用另外勾芡 看到櫥櫃有乾香菇，就順手剝兩朵下去 (燴麵就是這麼隨興的料理) 麵條煮軟之後，將炒過的牛肉下鍋，接著拿出鍋鏟與筷子，努力的翻炒，讓麵條與牛肉盡 量均勻，中途加入菜葉一起拌炒，不要煮太久才能保持爽脆 等到食材都熟的差不多，熄火，倒入烏醋與蔥花，拌勻，完成。 看起來很多步驟，其實真正開煮的時候是一氣呵成。最麻煩的地方大概是切菜切肉吧。 累了一整天，我需要來杯紅酒鬆弛神經。 熱燙香辣，滑溜順口的燴麵，與嫩口爽滑的牛肉，搭配厚重微澀的紅酒，邊吃邊享受這安 靜(以及不用挑選洗手台顏色)的時刻。 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.173.62.212 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1577604587.A.006.html

推 mygiita: 很好吃的樣子，下次來做 12/29 15:46

→ i3350: 看起來超好吃 01/01 23:21