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→ NoOneThere: 肉類跟鹽煮會加速肉汁流出變乾硬變老 11/02 18:46
→ NoOneThere: 不過也有人會利用同樣原理, 先加鹽讓菜變硬不容易爛 11/02 18:48
推 royant399: 跟加糖一樣太早加會不容易煮軟 11/02 18:49
推 Delta03: 水份會蒸發，鹹度會改變（個人觀點） 11/02 19:19
推 isud40401: 讓料提早入味會先加 11/02 19:33
推 cckkyle: 因為滲透壓的關係 會如同一樓說的 11/02 20:10
推 ededws1: 有辦法達成等滲透壓嗎？ 11/02 21:14
推 mcconnell: 好奇真的差異到盲測側的出來嗎？ 11/02 21:46
→ cckkyle: 你煮湯不就是為了要把食材的味道煮出來 所以用清水 11/02 21:51
→ cckkyle: 如果是為了食材要嫩 的確是用等滲透壓會好一點 11/02 21:51
→ cckkyle: 但是食材要嫩 還有其他處理方式 通常太老是加熱過久 11/02 21:52
→ NoOneThere: 差異就看你食材而定, 最明顯的就紅豆湯先加糖很難煮爛 11/03 00:26