[心得] 阿肥牌滷牛肉

圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/piggypig/16225119 受某孕婦所託~請阿肥幫忙滷牛肉~ 好好的一人吃二人補~ 讓孕婦肚子裡的小綠豆乖乖且快快的長大一些~ (阿肥的文拖太久~小綠豆真的有乖乖長大~都已經平安的出生了說) 這對夫婦~親自到好市多~買來這進口的牛腱心~ 呃~這美國牛耶..... 3公斤多的牛肉~一團一團的躺在盒子裡~ 看的阿肥差點沒昏倒~ 厚~阿肥刀工不好~而且也沒像樣好切的刀子啊~ 頭痛!! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630171&p=0 儘管大家都說好市多的牛肉品質很好~ 但..去好市多買牛肉~沒有附贈滷包耶~唉唉~ 阿肥只得硬著頭皮到中藥行去~請店家幫配二包滷牛肉專用的滷包~ 不知道配方~也看不出裡面有什麼~總之~1包50元~ 然後~看到牛肉的量很多~ 一來怕鍋子不夠大裝不下~二來又想試試清燉牛肉~ 於是又加買了10元的胡椒粒~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630172&p=1 備料囉~ 蔥段~洋蔥~薑片~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630173&p=2 紅+白蘿蔔~ 基本上阿肥不愛吃紅蘿蔔~再加上紅蘿蔔較耐煮~ 於是習慣將紅蘿蔔切的比白蘿蔔略小塊些~ 一來紅蘿蔔味較不重~二來較快煮軟~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630174&p=3 整顆牛腱心~ 加上薑片(為了廢物利用~阿肥都會加洗淨的薑皮)~蔥段和少許米酒~ 入滾水煮約二十分鐘~後清洗乾淨~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630175&p=4 再來就是切牛肉了~ (這天時間略趕~只燙了十多分鐘就將牛肉撈起~所以中間仍呈粉紅色) 看這牛肉被切的有大有小~超不規則的~ 唉~ 而且~切了好久~肉好硬~手好酸哦~ 嗚... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630176&p=5 這次是用大同電鍋煮清燉牛肉~ 內鍋放入薑片~胡椒粒~洋蔥片~蔥段~燙過的牛肉~米酒~水等~ 水的部份阿肥放了一半的水~另一半是煮滷包的中藥水~ (還有偷偷加入一匙的醬油) 除此之外~先不用調味哦 接著~外鍋一杯水~按下煮飯鈕~ 等跳起來後稍悶一下~外鍋再放半杯水~再煮一次~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630177&p=6 第二次煮好後~放入紅白蘿蔔等~外鍋再倒入一杯水~再煮第三次~ (你覺得煮太多次了對嗎?~沒辦法~那孕婦牙口不好~愛吃軟趴趴的東東) 這次跳起來後都不要管它~讓它悶個20分鐘~ 加入少許冰糖和鹽調味~ 呃~好像就好了耶~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630178&p=7 看起來算不算有點樣子呢? 牛肉燉的軟爛~湯頭有蘿蔔的清甜和中藥的香氣~ 但大概是牛肉的量不夠多~ 或者不是用牛大骨熬的高湯~使得湯頭顯的不夠濃郁~ 不過~看起來和喝起來都還滿像一回事的~ 第一次做清燉牛肉~有這樣的表現~阿肥自己覺得過的去了哦~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630179&p=8 來滷牛肉吧~ 油鍋燒熱~放入薑片煸香~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630180&p=9 加入洋蔥炒香~ 平常阿肥自己滷牛肉時~會在洋蔥炒香後加入辣豆瓣醬炒香~ 但~孕婦版滷牛肉~加辣?~想都別想~ 唉... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630181&p=10 接下來~加入牛肉塊拌炒~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630182&p=11 然後~加入醬油~冰糖和米酒等煮滾~ (這天放了一整瓶的酒~科科..) 看到照片左上方了嗎? 稍早~阿肥把中藥包沖洗一下~然後放入水鍋裡煮~先把中藥味給煮出來~ 等會兒把這鍋牛肉倒到中藥水中~ (這鍋中藥水也有部份進貢到清燉牛肉的湯頭裡) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630183&p=12 整鍋煮好的牛肉連湯帶料倒進中藥水裡~ 再放入一把蔥段~就開始滷牛肉囉.. 這個時候要記得~ 湯汁會越煮越少~越來越濃縮~ 所以一開始滷汁的味道淡淡的就好~不要放太鹹嘿.. http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630184&p=13 滷滷滷~滷到肉夠軟~味道也夠~就可以關火啦~ 噗~很像廢話對嗎? 阿肥每次都很隨興的亂做菜~ 食材比例~烹煮時間等都沒在記的~ 反正~嚐一嚐~味道不夠再調整~(不過通常都是弄的太鹹啦) 太硬就加長烹煮時間~ 不管啦~腦容量有限~沒辦法記太多事~醬就行了啦... 滷好的牛肉~看起來好讚哦~ 顏色不錯~口感也不差~ 牛肉燉的軟爛夠味~帶筋的美國牛腱心也好好吃哦~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630185&p=14 糟糕~忘了說了~ 為了怕把蘿蔔們丟到牛肉鍋裡~ 要不是蘿蔔會變的太鹹~就是牛肉味道會變的太淡~ 於是阿肥弄了些牛肉的滷汁~稀釋過後另煮一鍋紅白蘿蔔湯~ 總之~就是牛肉一鍋~紅白蘿蔔一鍋~ 牛肉鍋略鹹~蘿蔔鍋略清淡~ 等要吃的時候~把二邊中和就ok了~ 雖然麻煩了點~但比起把所有的材料都放在一起~ 阿肥還是習慣這樣做.. 瞧~ 這就是二鍋中和做出來的牛肉麵~ 帶筋的牛肉口感真的超讚的啊!! 然後~蘿蔔裡帶著淡淡的牛肉香~ 湯裡有蘿蔔的甜味~中藥和牛肉的香味~真的很好吃說~ 這應該是阿肥滷過無數次的牛肉裡~數一數二讚的了吧!! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=220&f=1808630186&p=15 阿肥牌孕婦版滷牛肉加映偷懶版清燉牛肉~ 播放完畢囉~ 很開心~也恭喜這位孕婦也順利產下健康夠重的小綠豆兒~ 祝小綠豆平安快樂健康地長大~ (不要遺傳到媽媽的聒躁哦) 阿肥廚房~ 呃~下次再見!! -- ◆ From: 218.164.4.161
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