[食譜] 波拿旁太太的七夕提案 - 主菜篇

大家好，我是正在巴黎學習法國料理的波拿旁太太！ 在離家一萬公里遠的巴黎定居，認為一道料理的呈現方式和味道一樣重要。希望透過我的 影片分享，讓大家看到巴黎美食和生活的藝術。 Youtube 頻道：https://bit.ly/2FV7eRG FB 粉絲頁：https://bit.ly/2FXd7Ok --- 本文開始 --- 情人節還不知道要煮什麼嗎？ 波拿旁太太的七夕提案：手作法式料理三道菜！（前菜、主菜、甜點） 主菜篇 － 5 分鐘學會「法式香料烤羊排佐蔬菜玫瑰」！ 法式香料烤羊排完整影音食譜: http://yt1.piee.pw/JFWDU 記得去年和朋友在家興致勃勃的嘗試烤羊排，卻發現切開羊排裡面總是留著鮮血，只好無 奈的切下每一根羊排直接用平底鍋煎熟，最後完成的羊排只有茹毛飲血或是烤焦致癌兩種 選項，和「好吃」完全沾不上邊。 今年真正學會了這道「法式香料烤羊排」。我發現原來只要給羊排足夠的時間在烤箱裡面 烹煮就能隨心所欲掌握熟度！想吃法國人最愛的3分熟嗎？用180度烤10分鐘！喜歡5分熟 則烤13分鐘，7分熟請烤16分鐘！ 不管是幾分熟，做出來的肉質都是不生不柴、香甜可口，屢試不爽不會失敗！ 一次烤一整排的羊排不只有大廚風範，在餐桌上切開羊排也能讓人眼睛為之一亮，今年七 夕在家吃，請一定要嘗試看看！ （ 第一次挑戰三天完成一部食譜影片，波拿旁本人要累死啦！） - 食材 Ingredients 羊排800g Lamb rib 歐芹25g Persley 羅勒5片 Basil leaves 麵包粉80g Bread crumbs 奶油45g Butter 洋蔥30g Onion 胡蘿蔔20g Carrot 百里香少許 Dry thyme 月桂葉少許 Bay leaves 牛骨湯300ml Beef bone broth 一、製作巴西里麵包粉 1.在乾磨攪拌機中依序放入巴西里、羅勒、4瓣大蒜、麵包粉和奶油，用中速打碎 2.將巴西里麵包粉倒在一張烘培紙上，接著蓋上另一張烘培紙，用擀麵棍將他桿平，放 入冰箱冷藏半小時 二、處理羊排 1.首先要用小刀將骨頭尾端五公分的肉刮除乾淨，切下的肉需要保留備用做醬汁 2.在羊肉上撒上大量的鹽和胡椒調味 三、煎羊排 用中火先煎正面約8-10分鐘，煎到呈現金黃色，將著每面依序各煎1-2分鐘上色，煎好後 取出，蓋上鋁箔紙保溫(亮面朝下) 四、製作醬汁 1. 煎多餘的羊肉塊，中火煎8-10分鐘 2. 放入洋蔥和胡蘿蔔翻炒10分鐘 3. 放入大蒜繼續翻炒5分鐘 4. 加入入300ml的牛骨高湯 5. 放入乾燥百里香和月桂葉 6. 醬汁煮到剩1/3即可加鹽和胡椒調味，把醬汁瀝出 五、從冰箱取出歐芹麵包皮，並切一塊跟羊排一樣的大小，鋪在羊肉上，將多餘的部分切 除 六、放入烤箱用180°C烤10分鐘，烤到外皮呈微焦黃色，即可整排上桌 --
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