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圖文網誌版:
http://ppt.cc/hAYi
自己做過豆漿的人都知道,剩下的豆渣量很可觀!豆渣營養豐富,絕對不要丟掉。
網路上有很多利用豆渣的食譜,但要一時全消耗光也不容易。
我把它們用1公升的夾鍊袋分裝壓平冷凍,這樣就能保存比較長時間。
整理冷凍庫時發現我已經有三包放超久的豆渣,是時候來處理了。
我不停地思考大量利用豆渣的方法,這個食譜看起來很棒,
雖然她用的是杏仁渣,但我想豆渣應該也可行。
依豆渣量及手邊材料調整了配方,最擔心捏不成團會散開,還好效果不錯!
因為想消耗所有豆渣,我的配方做起來量很大,
多的冰在冷凍庫,有時要快速出晚餐時很方便。
當然也可以把食譜減半做少量,請看個人冰箱空間決定。
豆丸本身很香酥,也可以用在別的料理。加進沙拉裡帶便當,或乾脆直接當零嘴吃。
洋蔥要盡量切碎,不然容易捏不緊讓豆丸散開;這次切得有點太粗,下次改進。
用烤箱烤減少油炸的熱量,但一樣外酥內軟,加入紅酒、醬油、蕃茄膏調味的豆丸
沒有怪豆味,吃起來口感很棒。
紅醬肉丸義大利麵是很受歡迎的美式風格義大利麵,
以纖維質高的豆渣丸代替肉丸,裹上香濃茄汁的義大利麵,
無肉料理絕對不必犧牲美味與口感,而是新的一場美食體驗。 :)
以下分作豆丸及紅醬義大利麵兩部份。
香酥豆丸 Vegan Soyball
[大約84顆豆丸]
adapted from gluten-free-vegan-girl (
http://ppt.cc/2ADK)
材料:
熟豆渣 750g
中型黃洋蔥 4顆
糙米粉 70g
蕃茄膏(tomato paste) 70g
醬油 150ml
紅酒 100ml
水 250ml
冷的蔬菜高湯 75g
奇異籽 100g
牛肝菌磨成粉(ground porcini) 1小匙 (可省略)
乾奧勒岡(oregano) 2大匙
鹽 1小匙
黑胡椒 適量(我用現磨黑胡椒轉30下)
作法:
1. 醬油+紅酒+水+蔬菜高湯倒入盆中攪拌均勻,加入奇異籽,不時攪拌以防奇異籽結塊
靜置10分鐘讓奇異籽膨脹,成為略為膠狀的液體
2. 洋蔥切碎,和豆渣、蕃茄膏、奧勒岡、牛肝菌粉、鹽及黑胡椒一起放入另一個大盆中
3. 預熱烤箱200度。將 (1)的液態材料加入豆渣盆中,用木匙拌勻,慢慢加入糙米粉。
這時應該會是有黏性、可以捏成一團的狀態,斟酌加入粉或水調整黏度
4. 烤盤舖上烘焙紙,挖起一大匙的豆丸材料用手搓成團,整齊排列在烤盤上,
若會黏手可以稍微沾點水比較好操作。
豆丸大小可自行調整,我覺得一大匙的量還不錯。
依此配方約可擺滿兩個大烤盤 (一盤42個)
5 放入預熱好的烤箱烤約20分鐘到外皮酥脆上色即可
*多的豆丸放涼後包起來冰冷凍保存
烤豆丸的同時來做蕃茄紅醬,也可以用任何你喜歡的紅醬食譜
簡易蕃茄紅醬 Vegan Marinara Sauce
[3~4人份]
洋蔥 3小顆(120g) 切碎
紅蘿蔔 2小根(150g) 切碎
羅馬蕃茄 6顆(750g)
大蒜 1瓣 切末
橄欖油 1大匙
白酒 50g
乾燥百里香&奧勒岡 各1小匙
蕃茄膏 30g [tomato paste]
蔬菜高湯 50g
新鮮羅勒 一小把
鹽及黑胡椒 適量
作法:
1. 燒一鍋滾水,在蕃茄底部畫十字
2. 蕃茄丟入滾水鍋中燙一下,撈起來沖冷水,去皮。
分成果肉及汁液+籽兩部份,果肉切碎
3. 中火熱鍋,入一大匙橄欖油,加進洋蔥碎及胡蘿蔔碎拌炒10分鐘到洋蔥變透明
加入蒜末翻炒30秒
4. 加入白酒,炒到汁收乾
5. 加入蕃茄塊和乾燥香草,拌炒均勻
6. 加入蕃茄膏拌勻,炒到蕃茄塊微微出水
7.加入蕃茄汁和蔬菜高湯,轉小鍋燉煮15分鐘至濃稠,不時攪拌
8. 加入鹽和黑胡椒調味,灑上切碎的羅勒葉拌勻即可
燉煮紅醬時用另一個大鍋燒滾水準備煮義大利麵,依人數備好麵量。
下義大利麵的同時把烤好的豆丸丟進紅醬裡(我大概抓1人6顆豆丸,可自行調整)
均勻裹上醬汁,在醬裡煮5分鐘。
煮好的義大利麵瀝乾盛盤,舀上紅醬豆丸就完成了!
吃的時候記得拌勻,讓醬汁裹上麵條:D
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◆ From: 188.118.199.98
對耶!!!我都沒想到XDDD
因為我都是豆漿直接煮完才濾 所以豆渣已熟
我不確定如果沒煮過的豆渣 這樣光用烤的會不會熟?
(豆渣沒熟吃了對身體不好)
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1375556604.A.23D.html
推 nice1993:以豆代肉,讓我想到小當家的麻婆豆腐XS 08/04 03:
推 yulovefang:請問熟豆渣是還有下去炒過嗎?還是豆漿打完瀝出來的豆渣 08/04 11:04
→ yulovefang:就是熟豆渣?? 08/04 11:04
→ Adven:要看你煮豆漿的方式 如果是煮完才濾的豆渣就是熟的 08/04 14:12
推 qbk:推! 08/04 14:58
推 holymoon99:推! 好主意 08/04 20:26
推 ermina:很棒! 08/04 21:25
→ ermina:洋蔥切末可以用食物調理機打碎 用pulse來決定多碎很方便! 08/05 22:41