看板cookclub
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蛋料理裡，我有做過煎蛋炒蛋水煮蛋和荷包蛋了，心血來潮挑戰日式餐廳常見的糖心蛋，
用花椒八角等香料調味，成品糖心蛋軟嫩的口感佐以香麻辣的氣味，
當便當菜或嘴饞零食都很適合呢，哈哈。
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食材
1.常溫雞蛋------------>6顆
滷汁
1.醬油------------>100cc
2.味醂------------>100cc
3.米酒------------>100cc
4.水-------------->100cc
5.辣椒------------>3條切段
6.花椒粒---------->1大匙
7.薑片------------>1片
8.八角------------>1顆
步驟
1.滷汁調好後，煮滾放涼備用。
2.裝一鍋水，水量加到可以淹過雞蛋，加入1茶匙鹽巴後開火煮滾。
3.水滾後用大湯杓將雞蛋放入鍋中，一邊攪拌一邊煮計時7分鐘，
這個動作可以讓蛋黃置於中心。
4.用撈網迅速將蛋撈起，用冷水沖到降溫後剝殼。
5.將剝好雞蛋放入冷卻滷汁中冷藏，至少冷藏24小時入味，就有美味的糖心蛋可吃囉。
備註
1.因為我今天剛好用的薑片是迷你片，加了3片才有一般薑片大小，哈哈。
2.因為糖心蛋是半熟蛋，建議使用品質好的雞蛋才安全哦，也比較不會有腥味。
3.一次下6顆蛋，煮7分鐘，蛋白凝固，蛋黃中心呈膏狀，若喜歡再生一點蛋黃會流動，
煮6分鐘就好。
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我是用過濾水的冷水沖的，也是覺得剝開會沾到，用過濾水更安心。
然後~因為我都少量煮，還沒有試過一次下12顆蛋呢，但水溫是一定會受影響的，
時間可以延長到7分半或7分40秒試試~
煮蛋時，要先把雞蛋退冰到常溫，煮蛋時才不容易裂開哦~
然後後面沖冷水要沖久一點，讓雞蛋確實降溫，
或是拿一盆冰水，讓雞蛋浸在裡面泡澡，
都可以讓撥殼時更簡單方便 : )
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.72.111.128※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1556254839.A.105.html
推 darkdaffodil: 沖冷水要用生水還熟水一直困擾我 04/26 20:38
推 t11223342002: 感謝分享。過幾天試做看看 04/26 23:55
推 silverwu: 一次12顆蛋一樣是煮7分鐘嗎？ 04/27 04:19
→ seth5421: 可以的話用熟水沖比較好吧，畢竟撥開會沾到 04/27 11:05
推 TITANCHIU: 撥蛋殼有技巧嗎？我老是把雞蛋弄破導致雞蛋整顆不完整 04/27 15:43
→ TITANCHIU: 。還有時後下雞蛋到熱水，雞蛋一接觸到熱水就裂開了XD 04/27 15:43
→ lesautres: 用湯匙背把蛋殼敲很碎剝時蛋殼就不會刺破蛋白 04/29 02:57
→ lesautres: 我有次煮太生剝好放在盤裡會扁塌的程度，但只要敲得夠 04/29 02:58
→ lesautres: 碎弄破的機會就會小很多 04/29 02:58