看板cookclub
做菜當然只是一種概念而已。
只是面對不同層次的需求有不同的概念。
在家烹調，自己煮自己吃的東西，當然自己爽放什麼調味料、料的切法、內容等等等都可以很隨性
反正大重點就是吃得下去、衛生、營養就好
在家烹調我認為重點首在營養、衛生，口味反而不是那麼重要；如同家家有本難念的經，家家都有自己的一味。對家庭成員的味蕾來說，記憶的份量會大於任何調味料。
此時的料理單純是食物以及家庭經驗的載體。
但外面開館子不能這樣搞，因為此時的料理定位在「商品」，既是商品就要計入商業性考量。既是商業行為自然會需要考慮成本、利潤、產量、產品良率等等因素。
因此菜要怎麼切、料理步驟、時間等等都需要按照既定步驟來，以確保成品品質一致性，簡單來說就是需要品管。
舉例來說，備料的均質性會影響能否按照既定的烹調時間完成料理，一下大塊一下小塊的料不只口感不一致，甚至熟度會有影響；調味料等等的更不用說。
試想如果今天一家賣炒飯的昨天超鹹、今天飯米心沒透，還會有人買嗎？
更不用說fine dining那種定位在精品的料理，不只味道，連擺盤都要講究的。
當然對各層級的料理者來說料理都只是一種概念，但依照面對人群的不同其實概念差很多的。
只是在家下廚的我就可能永遠無法理解做fine dining那種嚐了一口醬汁覺得味道不對又重弄一次的情形。因為對我們來說可能沒什麼差異，但他們那些頂尖廚師就有辦法用味蕾感覺出那麼一丁點差異。
這些差異就造成為什麼有人牛排可以一客兩三千還吃不飽，而夜市牛排可以150有找還吃很飽。
不過我是覺得這種主觀評斷的技藝走到後來都有點邁入玄學的境界了。那種喝一口紅酒可以說出年份產地我真的是很難想像XDDDD
總之我是要說的確料理只是一種觀念，反正在家自己煮的層級就是追求吃的人沒意見、自己準備的不累就好了。
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.87.237※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515925824.A.122.html
推 kreety: 認同+1,尤其開頭的兩行;不同族群有不同需求,要的層次不同 01/14 19:18
推 r310520: 當今天的料理是當成販售，每一次的味道都要一樣，很贊同 01/14 20:04
→ potionx: 商品品管確實很重要，不然每個客人來吃到不一樣的味道 01/14 20:25
→ potionx: 就會得到一堆高高低低不同的評價，這是很要不得的。 01/14 20:26
推 kzzoz80: 覺得做生意的人更好衡量 一份是多少兩個是多少都很清楚 01/14 20:29
→ kzzoz80: 反倒是我們自己做每次想吃多少不一定 &調味慢慢試就好了 01/14 20:30
推 a19891230: 推 01/15 06:36
推 zezechu: 推推 01/15 13:24
推 SevenSins: 說得很好 01/15 15:28
→ positMIT: 大部分都被你講完了 同意 01/15 16:25
推 imbtw: 推 01/30 23:30
推 officina: 其實就算自己煮 特別喜歡吃or不小心煮了覺得好吃的 03/12 20:11
→ officina: 通常也會把步驟/調味份量記起來 因為有時候很久沒做會忘 03/12 20:11
→ officina: 開館子也要看品相多少種 有的種類很少 應該很難忘記XDXD 03/12 20:12