[食譜] 氣炸鍋 酒釀桂圓免揉麵包

看板 cookclub
作者 satanangel (**Play-Off**)
時間 2020-06-18 16:42:06
留言 11則留言 (1推 0噓 10→)

先說 我不是麵包專業 純粹是看朋友最近做麵包有成 她推薦我可以試試氣炸鍋烤麵包 然後我試做好幾次 這次結果最成功 (第一次的內部沒有全熟 影片中也有提到 第二次的麵糰我自己氣炸後內部有全熟成功) 然後是依照看很多人的影片 以及自己做好幾次 有稍微調整過的結果 老公評論 「跟吳寶春的味道一樣啊」XDDDDD 實作影片: https://youtu.be/sEcLzml3juA
作法如下: 1.酒釀桂圓的部分:(00:54) 龍眼乾40-60g倒入紅酒(或蘭姆酒)150cc煮滾3分鐘後 倒入有蓋容器中 放冰箱整天。 (不想加酒也可用熱水泡龍眼乾 冷卻後放冰箱) 做麵包時再將桂圓和紅酒液分開 桂圓的水份盡量擠乾 紅酒液加水至總體積170cc 兩者都是等等備用。 2.麵包的部分:(2:19 ) 紅酒液170cc+3克酵母粉先拌勻溶解 再加入 280克高筋麵粉、 黑糖20克、 鹽3克、 橄欖油5克 然後全部拌勻; 再加入桂圓拌勻, 放入容器後 保鮮膜蓋上留一小縫 放入冰箱8-12小時進行低溫發酵。 3.將要吃的麵糰取出整型後 室溫發酵一小時才能入氣炸鍋;(4:45 ) (5:54 )氣炸前表皮抹一層橄欖油 建議150-160度,10(正負2)分鐘(建議中途打開檢查) 即完成 7:04 試吃 口感: 外皮酥脆 內裡超Q彈! 味道: 一口咬進是酒香沖鼻 再來就是桂圓的香氣 最後是麵粉的麵香味! 隔天給同事吃(是第二次氣炸的) 150度、12分鐘 整體比較成功 大家也都很驚艷 一直說要跟我訂XDDD --
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cobal: 麵包沒熟,很多死麵!!06/18 17:00

bonade: 樓上wwwww害我好奇點進去看成品 XD06/18 17:15

cobal: 200克的麵團160度12分鐘要烤熟很難!!06/18 17:26

morsch: 我也覺得沒熟06/18 19:33

satanangel: 沒錯 沒全熟 後來用150度 12分鐘 好很多06/18 19:33

cobal: 我會建議要當youtuber暫時不要碰麵包類的06/18 20:04

cobal: 難度不低,畢竟酵母是活的不容易受控制!!06/18 20:05

satanangel: 好的 感謝指教06/18 20:51

action4jerry: 沒熟 06/19 00:04

action4jerry: 不小心推了 06/19 00:07

cheweliao: 內部沒熟也好吃?就像我媽常說“自己做的食物都好吃” 06/27 13:07

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