[食譜] 清炒嫩干絲

嫩干絲是我自己取的名字：D 片取板豆腐邊緣的老皮下來切絲清炒，比傳統干絲香嫩很多，陪飯下酒單吃都好吃，吃一 次就愛上惹 起因：近來翻豆腐食譜的時候，發現很多食譜會把豆腐的皮去掉，覺得很浪費，套一句曼 食慢語說的：「活得真精緻啊」（？）後來烹友提議拿去腌小菜或炒，才有這道菜 材料： 傳統板豆腐一塊，靠邊邊的最好 蔥一把 肉一點（素食可省略） 調味料： 鹽巴 味精（可省略） 高湯（可省略） 做法： 1、把板豆腐上下左右那層薄薄的皮片下來，切絲備用 2、起鍋放干絲下去煸炒一下，看喜歡何種軟硬程度決定要炒多久，煸越久口感就越接近 傳統干絲，我自己習慣炒兩三分鐘左右 3、起鍋備用 4、下蔥、肉翻炒爆香 5、下干絲，加一小勺高湯（或水）（依據喜好也可完全乾炒不加水），調料，拌勻起鍋 。 備註：這個只要用一點點油炒，再加鹽巴就很香很下酒了，如果要單吃或陪飯，鹽巴可能 稍鹹單調，才加其他東西，懶人可以只加鹽巴哦：D 同場加映杏鮑菇豆腐 材料： 樓上被剝光的豆腐一塊 杏鮑菇一朵 蔥一把 肉少許 調料： 鹽巴 味精 高湯 醬油 做法： 1、被剝光的豆腐切塊下鍋煎一下，煎過的豆腐比較容易吃調味料進去，很快就可以入味 。 2、杏鮑菇切塊、蔥段丟進去翻一下，然後加高湯燉煮（也可以起鍋重炒但是我覺得很麻 煩） 3、加肉 *肉這邊有兩種煮法，如果是較厚的就要跟蔥一起加進去炒，如果鍋子空間不夠，豆腐就 要先起鍋備用 如果是薄肉片，在收乾之前丟進去煮熟就好 4、收乾，裝盤！ PS.或是參考YT曼食慢語的蔣仕郎豆腐，那個是海鮮口味的（？）她講解做法比較詳細 PS.2.如果很喜歡這層皮，豆腐進冷凍幾個小時再拿出來，不要完全結凍的狀態下，解凍 後微脫水，這層皮會變厚 心得： 我絕對不會承認我是為了那盤嫩干絲才煮豆腐的 豆腐端上桌大家吃，嫩干絲我藏起來吃：D --
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