[食譜] 清蒸麻辣臭豆腐

圖文版，請參考 http://nakaihd.blogspot.tw/2014/02/steamed-stinky-tofu.html 話說我媽到菜市場買了沒有附醬料的臭豆腐 （不像去深坑買生臭豆腐都會給調好的醬料） 所以面對這臭豆腐還真不知道怎麼下手～ 好在這年頭有 Google 大神可以拜 翻了網路上的一堆食譜 先評估最有可行性的版本 最後實作再來微調 雖然真沒做過這道料理 但出來的口味還真是不賴呀.... 沒有像外面賣的放了很多辣油跟味精 口感清爽（但真的好臭！）但還真是有辣到 材料 一、食材區 (1). 生的臭豆腐.........5 塊 (2). 乾香菇.............5朵 (3). 蝦米...............1 TB (4). 豬絞肉.............50 g (5). 毛豆仁.............30 g（放了比較像外面賣的版本） (6). 薑.................1小塊（拇指大小） (7). 蒜頭...............5瓣 (8). 蔥................ 2支 (9). 泡香菇水...........3 TB 二、醬料區 (1). 辣豆瓣醬...........1 TB（可用辣椒醬代替） (2). 米酒.............. 2-3 TB (3). 糖.................1 tsp（可用果糖替代） (4). 麻油...............少許 (5). 蠔油...............1 TB (6). 醬油...............1 TB (7). 鹽巴...............1/2 tsp 作法 (1). 香菇先浸泡熱水變軟後切細絲，蝦米、蔥、薑、蒜切成細末備用 (2). 醬料區所有材料攪拌均勻，放置一旁備用 (2). 煮一鍋滾水，將生的臭豆腐先汆燙去除雜質 (3). 臭豆腐表面劃十字，等等配料的味道才容易進入 (4). 起油鍋，薑末、蒜末、蝦米末先爆香，再依序加入香菇、絞肉 (5). 待絞肉快熟的時候，將醬料及香菇水倒入拌炒 (6). 再拌炒一分鐘後熄火，將炒好的調味料淋在劃十字的臭豆腐上 (7). 入電鍋蒸 20 分鐘左右即可上桌！ 試吃結果 家裡臨時沒有辣豆瓣醬 所以只好拿先前買的辣椒醬出來擋一下 雖然就我個人口味而言，辣度剛好（本人嗜辣得很） 不過我們家裡人倒是統一口徑都覺得太辣 料理的時候得要顧慮一下那些不吃辣的人～ 上面的料似乎太多 把臭豆腐都蓋光光啦！ 好在豆腐沒太吸辣 如果再入味一點 整盤應該都會超辣的 如果沒吃完也不要緊 之後加入高湯、鴨血、金針菇一起煮 這樣就可以變身為外面賣的麻辣臭豆腐鴨血囉... 是不是一舉數得的簡易料理呢～ -- Kristie Style 旅遊生活頻道 http://nakaihd.blogspot.com/ -- ◆ From: 1.164.29.172
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