[心得] 一些鍋具使用多年心得 (一) 琺瑯鍋篇

突然發現我之前有寫過鍋具心得, 不過是好幾年前 這些年我買了更多的廚具嘗試, 大概會寫個兩篇文章來為五年的使用心得總結 網誌: https://goo.gl/teTgUX (以下複製貼上) 從來美國念書至今, 自己嘗試研究各式鍋具已經五年了, 陸續購入了 cuisinart 的不鏽鋼鍋組, Staub 和 Le Creuset 的鑄鐵鍋, 之後又投向 Lodge 和 de Buyer 的懷抱 如果真的說有什麼後悔的話... 我想應該就是Staub 和 Le Creuset 的鑄鐵鍋買太多個了 應該多留一點給好刀的預算啊 (笑) 廚具真的是個不歸路 以上廢話... 今天想分享的是六個品牌, 三種不同材質的鍋子使用心得 當然我也是有陶鍋, 不過除了壽喜燒以外我好像沒用過他煮別的 美國買的到的陶鍋品質也不好就不在這邊獻醜了 以上這些鍋子最晚來的也都持有1年半以上, 所以至少也都使用了1年, 雖然以下意見都是個人主觀感受, 但是應該不會算太偏頗(吧?) 先從最小的鍋子來講 Dansk mini sauce pan with lid 先說結論: 不要買不要買不要買 這個鍋子除了漂亮以外, 當 sauce pan 不好用, 當牛奶鍋也很雞肋 而且很難顧, 我覺得他最好的歸宿就是買一個好一點其他品牌的醬汁鍋 不鏽鋼的尤勝, 後面講到不鏽鋼鍋的時候再來仔細討論 將醬汁煮好, 最好是淺色的醬汁, 像是蛋黃醬啦, 奶油醬啦, 起司醬之類的 煮好再倒到 Dansk 的鍋子, 然後上菜, 他的功能除了賞心悅目以外, 沒了... 他難用到讓我深深懷疑網路上那些知名部落客推薦根本全部都是業配文 不知道是我使用上有問題還是醬汁鍋"也需要"上油養鍋 (大哥, 不是這樣的吧...) 總之中小火熱牛奶, 也可以在底部看到牛奶焦掉的蛋白質附著, 非常難洗 一年多前手機還有存著驚悚照, 我還傳給朋友滅火, 現在臨時找不到, 總之不要問, 很恐怖 此外, 同樣是中小火煮醬汁, Dansk 要一直一直攪拌不然跟牛奶下場一樣 讓我懷疑他要嘛真的受熱不均, 不然就是我真的買到瑕疵品 但是 NTMD 我不是在 outlet 買的, 我買的是正貨啊!!! 由於內層是白色琺瑯所以當然不能煮什麼紅酒醬啦~ 黑胡椒蘑菇醬, 沒煮幾次就會看到底部琺瑯吃色, 然後自己用小蘇打水刷到淚流滿面 另外還看過美國很多 review 說不小心敲到琺瑯就剝落 GG 了 蓋子密封性也不好, 這個鍋子是讓我體認到為什麼大部分名廚都不愛用琺瑯鍋 因為他就是一個漂亮優雅但是嬌生慣養的大小姐 再來要講的是 Le Creuset 和 Staub 的琺瑯鑄鐵鍋, 圖片取自 William-Sonoma 第一篇就一次把所有有琺瑯層的鍋子講一講好了! 看看這精美的生火照面, 誰不想買買幾個美觀又大氣, 拿出來宴客又很氣派的琺瑯鑄鐵鍋? Staub 的公雞鍋是我來美國買的第一個鍋子, 即便我現在除了燉煮以外很少用他了 但是我還是認為有點財力的話, 入手一個 24 cm 的鑄鐵鍋是很不錯的選擇 我自己手上有的琺瑯鑄鐵鍋, 大部分以 Staub 為主, 因為我就是覺得 Staub 比 LC 漂亮XDDD 我有 Stuab 24 cm 酒紅黃色各一, 酒紅的已經被老媽A走, 所以我又買了個黃的, 結果他現在嫌太重不會用 (那你當初吵啥?) Staub 紅色公雞鍋 31cm 一個, Staub 藍色圓鍋 20 cm 一個, 酒紅色12吋牛排烤盤一個 LC 只有一個 30cm 加肋比海藍的壽喜燒鍋, 然後一堆烤盅不敢數 (遮臉) 如果讓我重新選擇, 我會少買2, 3 個鑄鐵鍋 (可能不會再買一個24cm, 然後牛排烤盤也可以不用買) 然後用省下來的錢投資一把好刀, 為什麼我會這樣說? 因為我覺得鑄鐵鍋使用起來雖然好用, 但是洗的時候真的會哭天搶地的... 如果是像我一樣有腕隧道症候群的主婦, 請善待自己的身體... 鑄鐵鍋請老公洗吧 啊... 不是, 我是說少買幾個鑄鐵鍋, 我認為真的一定要買的就是 1. 24 cm 圓鍋 2. 31 cm 橢圓鍋 第一個鍋, 拿來做紅酒燉牛肉, 咖哩, 日式馬鈴薯燉肉, 冰糖燉豬腳等等等, 只要是要久燉或是要長期進烤箱的菜, 這個鍋都超級好用, 因為鑄鐵鍋重, 鍋蓋也重, 所以鍋子保水性非常好, 要燉要烤我絕對立刻無腦選琺瑯鑄鐵鍋 只要只用中小火, 瓦斯爐加熱均勻, 不攪拌也不會焦鍋, 丟到烤箱後夠不用顧, 非常懶人,煮出來食物味道又棒, 整鍋端上桌又很有面子, 會誤以為去了什麼高級的家庭式餐廳 第二個鍋我是專門拿來煲湯的, 喝過自己煲的雞湯, 外面的雞湯我大部分不想浪費錢喝 31 cm 的鍋夠塞一支全雞了, 因為不是要分享食譜所以這邊就不說要怎麼做了... 基本上我燉過人參雞湯, 黃耆當歸雞湯, 韓式牛骨湯, 花生仁湯等等, 對於這個鍋的表現很滿意, 如果步驟對的話, 小火長時間燉出來的湯底是清澈富含膠質的 (一個晚上不冰天氣稍微冷一點隔天就變果凍XD) 湯的厚度還有膠質, 這是用壓力鍋做不到的... 我從小就喝我爸用壓力鍋燉的烏骨雞湯喝到大 現在都跟他說我燉的比你煮的好喝多了XDDD 其他尺寸的琺瑯鑄鐵鍋, 例如牛排烤盤... 如果沒有堅持要網格紋的話這個鍋其他功能大概只能拿來烤蔬菜吧... 20 cm 圓鍋太小, 當初是買來當炸鍋用的, 算是一個不上不下的尺寸 30 cm 壽喜燒鍋, 泛用性也不大, 他可以做的菜除了 pizza 餅皮, 其他 24 cm 圓鍋都可以做, 但是我幹嘛不買一個 pizza 烤盤呢?! 更輕更好洗, 30 cm 的壽喜燒鍋對我來說只剩下做西班牙海鮮飯 整鍋端上桌那種華麗霸氣感遠勝 24 cm 圓鍋 以上鍋具使用多年心得的第一篇, 下篇要討論不鏽鋼炒鍋湯鍋和碳鋼鍋 <- 新歡 我的心得純粹參考, 希望大家可以一起討論, 謝謝 -- 改一下"瘦"熱不均錯字XD...
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推 nitachen: 感謝滅火Dansk 哈哈哈 02/20 03:44

→ happyennovy: http://imgur.com/a/1S2Jt 我有找到網路上的照片類似 02/20 03:56

→ happyennovy: 我看到的焦鍋... 像照片中邊緣咖啡色的部份, 煮牛奶 02/20 03:57

→ happyennovy: 則是會看到類似米色的焦鍋, 然後煮奶茶咖啡會是咖啡 02/20 03:57

→ happyennovy: 色像照片中一樣 02/20 03:58

推 Shushusnail: 推 請問24cm圓鍋可以煮幾人份的湯? 02/20 03:59

→ happyennovy: 四人份大概一餐量 02/20 04:03

→ happyennovy: 鑄鐵鍋雖然密封性強然後鍋蓋重不太會噗鍋, 但是建議 02/20 04:04

→ happyennovy: 還是最多裝8分滿就好, 我只幾都只裝6分滿, 兩人吃會 02/20 04:04

→ happyennovy: 剩一點可以包便當 02/20 04:05

推 paloma1011: Dansk瞬間滅火! 寫的好詳細，感謝分享 02/20 08:06

推 afria: 有實話有推！ 02/20 08:48

推 afria: 我是兩口之家，常用18～22的鍋子。但24絕對是每個人一定要 02/20 08:49

→ afria: 買的! 02/20 08:49

→ afria: 24Lc, 我煮6人份的湯喔 02/20 08:50

推 paulsama: 很棒的分享文 02/20 10:24

推 Inory0216: 推，琺瑯鍋真的是燉肉燉湯的好物 02/20 10:27

→ jackliu: 為什麼我們家不過就是三四個人,Staub 24煮湯都還會嫌小.. 02/20 10:36

→ jackliu: 每次都要出動到Costco kirkland牌6QT以上的大鍋... 02/20 10:37

推 worried: 比起琺瑯鍋，我是更愛Lodge的黑金鋼鑄鐵鍋。煎炸烤都靠 02/20 10:46

→ worried: 它，養好鍋超好用。 02/20 10:46

→ happyennovy: 我也有 Lodge 的鍋子. 文章還沒寫完到時候分享XD 02/20 10:48

推 Kusari: dansk焦鍋還好，側漏才是各種不能忍… 02/20 11:35

→ Kusari: 同樣琺瑯醬汁鍋，野田的好用多了 02/20 11:37

→ happyennovy: 他那個側邊的壺嘴造型真的很雞肋, 隨便倒隨便流沒錯 02/20 12:39

推 Shushusnail: 有在看醬汁鍋 謝謝滅火 期待下集不鏽鋼 02/20 13:15

→ cheetah0: 不耐舉重，燉鍋都用康寧 vision, 耐酸耐鹼，耐溫差，免 02/20 13:45

→ cheetah0: 保養，保溫保水性佳 02/20 13:45

推 kaejen: 實用推，期待下集！ 02/20 13:47

推 haveever: 推實用～ 02/20 14:37

推 amanoalashi: 推分享~ 不過瘦熱不均是什麼XD? 02/20 14:39

推 betrayed: Dansk真的隨便倒隨便漏，我也幫朋友滅火過XD 02/20 14:55

推 clee27: 還好Dansk醬汁鍋的容量和外型不合我的意XDD 02/20 15:28

→ clee27: 我買的是小泉誠的牛奶鍋(M)，可煮醬汁也可煮一人份湯品 02/20 15:29

推 littlemica: 看完好想知道原po如何煮雞湯清澈有膠質XD 求教學 02/20 17:02

推 minpanda: 推！好棒，期待下一篇XD 02/20 17:30

→ minpanda: 琺瑯鍋不能敲到、要注意溫差、超容易黏鍋很難洗、倒出 02/20 17:30

→ minpanda: 容易漏得亂七八糟…優點就剩漂亮了XD 02/20 17:30

推 sfatina: 淚推，Dansk真的很雞肋。期待不鏽鋼篇~ 02/20 20:01

推 sydneyka: 期待下集 02/20 20:16

推 chomskey: 推，第一個結論超級中肯。 02/20 20:17

推 fallingleave: 謝謝滅火DANSK! 期待不鏽鋼篇XD 02/20 20:55

推 otissh: 實用推 02/20 21:17

推 tuanhouse: LC 燉東西覺得有時會噗(還是我放太多東西了)，康寧透明 02/20 23:25

→ tuanhouse: 鍋覺得會更安心不噗好洗直接丟洗碗機，是不想擺盤時的 02/20 23:26

→ tuanhouse: 的最愛!期待不鏽鋼篇，因為家完全沒有不鏽鋼鍋呢~ 02/20 23:27

推 AIWUYA: 太讚了～繼續寫～～ 02/21 01:07

→ happyennovy: LC 我看過很多人說會噗鍋, 我自己的 Staub 是都沒噗 02/21 08:43

→ happyennovy: 過就是了. 然後另外喜歡 Staub 的原因是進烤箱不用拆 02/21 08:43

→ happyennovy: 把手, LC 很多要拆掉用鋁箔密封或是換金屬把手 02/21 08:44

推 shuumaku: LC很會噗阿阿阿 02/21 11:36

推 poison1016: 讚 02/21 17:53

推 venusmoon: Stub也會噗鍋啊，水不能放太多。 02/21 20:40

推 bsrest: 謝謝分享！ 02/21 23:39

→ bsrest: 最近剛好有疑問要買什麼鍋。 02/21 23:40

推 ginaishungry: 感謝滅火XD 02/22 20:58

推 ling43235: Staub不太會噗，但ㄧ掀蓋偷看就噗給妳看，LC則是內容物 02/22 23:49

→ ling43235: 不要超過七成就好，我的32吋媽咪鍋沒失望過，最常用就 02/22 23:49

→ ling43235: 是媽咪鍋，26吋的圓鍋，其他鍋輪流用，至少20吋才夠用 02/22 23:49

→ ling43235: 。清洗就蘇打加熱水蓋鍋浸泡半小時，超容易洗乾淨 02/22 23:49

→ ling43235: 我目前收手不買鍋具，因為廚房裝不下，十幾個鑄鐵鍋沒 02/22 23:52

→ ling43235: 地方放-台灣廚房都很小，又捨不得鑄鐵鍋送媽媽，怕她拿 02/22 23:52

→ ling43235: 鐵刷努力刷啊！ 02/22 23:52

→ kopl: 樓上的單位應該是cm吧！30吋的鍋子非常大欸 03/07 15:20

推 jonor: 很棒的文章 08/31 17:02

推 Looois1127: 實用推！感謝心得分享～ 04/01 16:29