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是這樣子的 本人不喜歡喝酒 覺得酒是用來提味用的
所以前陣子有一段時間會買幾瓶可以料理用的酒回來
但就是獨缺高粱
又因念念不忘高粱香腸的滋味 以為高粱酒做出來的應該都會像高粱香腸那樣
想說買一瓶高粱來料理也不錯吧
結果跑去全聯抱一罐58度的金門高粱回來
高粱買回來的頭一件事先打開來聞氣味 58度果然不是寫假的
聞沒幾秒就感覺人不舒服(醉了?)
後來第一道菜就是拿高粱做鹹豬肉
鹹豬肉食譜就是從網路上隨便找 再給他戳洞(戳好戳滿)
再加三匙的高粱進去 放入冷藏醃一天半左右
等到來煎的時候 聞起來很香 但是吃起來超級苦澀
那條鹹豬肉已經吸收了高粱酒的酒精精華
吃沒幾口又覺得人不舒服(應該又醉了)
但又剩很多 索性拿去做照燒 想說改作甜的看會不會好一點
最後然無法壓過那個酒精的苦澀
也因為這個不愉快的經驗 那罐高粱就被我放置一旁先不使用了
不過這一兩天我打算重起爐灶 再拿那罐高粱出來使用
但是不知道要如何去除酒精的苦味 及 保留高粱的香味
是有看到說 直接加熱 又或者是說 有些是直接在食材上淋高粱後再點火
請問是否有人有高粱酒料理的使用心得?
話說我那鹹豬肉會苦 是不是醃太久以及酒加太多了?
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西醫治標，中醫治本
中西合璧，治成標本
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推 glenno: 盡量讓酒精揮發吧，煮久一些才揮發的多 02/16 19:09
→ jellicolin: 我煮過燒酒雞，很香甜超補。不過點火時要小心會比用米 02/16 21:13
→ jellicolin: 酒的火燄衝更高（萬一發生了拿鍋蓋蓋住就好） 02/16 21:13
→ mrschiu: 鹽會讓酒味變苦...有的人燒酒雞完全不加鹽吃的當下才沾鹽 02/17 02:06
→ mrschiu: 你的烤肉也可以這樣試試看... 02/17 02:07