看板cookclub
: 印象中有版友說了烤箱也可以舒肥牛排，
: 所以想請問具體的做法。
「烤箱也可以舒肥牛排」有兩種可能。
一種是你家有高檔的蒸烤爐，例如要價十幾萬台幣的這種
https://goo.gl/xM8UxN
另一種就是原理類似舒肥，但是純粹以烤箱方式進行的所謂 reverse sear。
先把肉用錫箔紙包起來，然後用125~135度C的低溫烘烤，在內部溫度達到52C
的時候（需要用可以插到肉裡頭的溫度計測量）取出，將外層煎焦。講究一點
的在剛取出時還會做一個冰鎮的動作，讓肉停止升溫。
牛排是很敏感的，差個兩三度C熟度就不同。
去年年底Anova有宣布在2017年要推出家用的蒸烤爐，價格會比Miele之類的
便宜很多（目前消息應該是在$500美金以下），觀望中 :)
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我沒用過水波爐所以不敢亂講。以「技術先進」來說可能水波爐比較先進
，但是以舒肥料裡來說的話，最少目前專業的餐廳都是使用大型蒸烤爐的
（當然也可能是因為沒有廠商出產大型水波爐啦）
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.204.251.59※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485965586.A.400.html
推 KSAC: 烤箱不難，多烤幾次就抓得到感覺了https://flic.kr/p/QsJbxo 02/02 01:19
推 littlebaba: 樓上神人 02/02 02:13
→ willism: 蒸烤爐會比水波爐還厲害嗎, 我是挺懷疑的 02/02 19:33
→ willism: 就技術而言, 後者比較先進 02/02 19:33
推 weidee: @KSAC 太神了，可以教一下做法嗎？ 02/06 23:50
→ KSAC: 用煎的也可以https://flic.kr/p/CRwug9 02/09 01:18
推 yinlilian: 怎麼煎呢K大 02/09 09:45