[食譜] 傻瓜乾麵&蛋包湯

圖文好讀版:http://bit.ly/1URq0dS；http://bit.ly/1M5Ju7p 傻瓜乾麵雖然用料簡單，滋味卻很迷人一點都不單調。蛋包湯是傻瓜乾麵的好兄弟，煮了 傻瓜乾麵就要順便來個蛋包湯才有完整的感覺。 傻瓜乾麵又稱福州乾麵是台灣的福州榮民發明的，有一說法是因為早期客人到麵攤用台語 跟老闆說"夏寡搭密"(煮點乾麵)，"夏寡"發音近似普通話的"傻瓜"，所以就被稱為傻瓜乾 麵了；又有一說因為做法很簡單只有傻瓜才會點，顧得此名。 材料: 麵條:100g(1人份) 蔥花:適量(15g) 辣渣:適量 調味料: 糖:1小匙(5g) 鹽:1/5小匙 醬油:1.5大匙 辣油:1小匙 烏醋:2小匙 作法: 1.用平底鍋煮水，水沸後加點鹽巴跟油再放入麵條煮約四分鐘至熟軟，之後放入備好的冷 開水中泡涼瀝乾。 2.煮麵的時候準備蔥花並將調味料拌勻。 3.將蔥花、辣渣跟調味料放入麵碗中，食用時拌勻即可。 小叮嚀: 1.辣渣也可以用韓式辣椒粉替代，滋味也很不錯。 2.水沸後加鹽可以使麵條收縮口感較好，加油是為了避免麵條沾黏，起鍋沖冷水可以讓麵 條更彈牙，若要讓麵條溫熱點可再放回熱水裡川燙一下，若要再放回川燙就可以用生開水 下去沖麵條了。 蛋包湯材料: 蛋:1顆 蔥花:適量 調味料: 鹽:少許 香油:少許 胡椒粉:少許 作法: 1.水滾後加入些許鹽巴再加入蛋煮至喜歡的熟度撈起，過程中將產生的浮沫撈除。 2.蛋放入湯碗後舀些濾過浮渣的煮蛋湯水，再加入調味料跟蔥花調味即可。 小叮嚀: 1.鹽巴可以幫助蛋白質凝固。 --
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推 starlec: 傻瓜乾麵真的好吃 03/10 21:02

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推 ohsuan: 麵條是那種麵條啊 好愛這種麵條～ 03/11 00:37