[食譜] 荷蘭醬蔬菜棒

這是幫某食品網站所撰寫的五篇創意料理，嘗試用他們的調味料，做出與平常不一樣的東 西，過程還蠻有趣的，裡面的一些原料當然也可以依個人口味自行改變配方，相信Cook版 版眾的堅強實力，一定可以衍生出更多美味有趣的料理。本來擔心廣告嫌疑因此直接Po在 同一篇，為讓版眾查詢方便，應板大要求，將前文刪除，分成五篇Po出。 荷蘭醬蔬菜棒 http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook/26310082 荷蘭醬為法式熱醬汁的一種，名稱由來則是因為主原料中的奶油與雞蛋皆為荷蘭的名產。 荷蘭醬一般佐以水波蛋或是水煮蘆筍。主原料中的奶油要先隔水加熱將雜質分離，凝固 後再取上半部的澄清奶油，獲取的比例大約為2:1，也就是400g的奶油約可得200 g的澄 清奶油. 1 湯匙(tbsp) 15 c.c. 1 茶匙(tsp) 5 c.c. 1/2 茶匙(tsp) 2.5 c.c. 1/4 茶匙(tsp) 1.25 c.c. 小黃瓜 兩條 紅蘿蔔 一條 芹菜 一小把 甜椒 一顆 蛋黃 4顆 橄欖油 400 c.c 檸檬汁 1/4 tsp 胡椒 適量 奶油玉米濃湯粉 200g 1.芹菜去絲,小黃瓜紅蘿蔔與甜椒切片泡冰水備用。 2.將濃湯粉溶於200 c.c熱水,放涼後與蛋黃混勻。 3.將(2)隔水加熱,注意水溫不要超過40度,並打發蛋黃至發白。 4.橄欖油一點點倒入,不斷攪拌混合,乳化至打蛋器可輕輕留下刮痕即可停止加熱。 5.加入檸檬汁與胡椒攪勻調味,與(1)擺盤上桌。 -- ◆ From: 59.112.163.212
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1253294995.A.C7A.html

推 adob:荷蘭汁..有偷吃步...保證不會花 可以放很久 1分鐘就可以打好. 09/19 01:44

→ gugimi:不會花是指????大大share一下密方吧(‧Q‧) 09/19 01:55

推 tunami:我我我，我想知道偷吃步！！ >Q< 09/19 12:46