Re: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎?

首先謝謝大家回覆~~~至少我確定安佳無鹽奶油放一天應該是沒有問題 謝謝^^ 至於後來大家開始討論起的人造奶油...其實我之前也查過一些網路上的資料 因為我大學時學的食品加工中，好像只有提到"氫化"可製造出人造奶油 反式脂肪也是這樣產生的 像以前很多人抹麵包的乳瑪林，可以在室溫下放很久，就是一種人造奶油 (此外，常用在烘焙的酥油、白油也是，但是還有分廣義與狹義...這有點難orz) 但是最近我發現，乳瑪琳的標示上，反式脂肪=0(台灣似乎是含量3%以下可標0) 還挺想知道有啥技術可以做到這樣的說~(原來是把標示量減少or新技術啊?) 神奇的是，放在冰櫃中的無鹽奶油，居然有兩個牌子是有反式脂肪的(總統牌、銀寶) 這點就讓我百思不解...這種奶油要冷藏販賣，而且也一樣是硬梆梆的 為何會有加工後才出現的反式脂肪?我好想知道啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ (動物體內的反式脂肪好像只在器官中存在啊...牛奶做成的東西應該不會有吧...?) 只能說，「加工」這東西，一般消費者似乎很難完全理解啊... 大概只有在現場的人知道究竟是怎樣了吧@@ 不過，雖然人工的反式脂肪一點都不好，飽和脂肪吃多了也不好... 烘焙的東西還是吃少一點好了...>"< 若觀念有錯還請指正^^" (不知道在這邊討論這個是否OK) : ※ 引述《aptx4869n (原po不是自稱啦~)》之銘言： : : 標題: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎? : : 時間: Mon May 17 20:09:50 2010 : : 通常食譜上看到無鹽奶油的處理也都是放30分鐘變軟 : : 我大多都是這樣做，假如還是太硬，有時就拿去微波爐熱一下 : : (好像有人說融化成液狀也會影響成品...但是目前感覺好像還OK...^^") : : ========================================================== : : 這學期我和朋友在某高中兼家政課 : : 朋友說希望我在她上烹飪課前一天(剛好我有課) : : 幫她把無鹽奶油(安佳的)拿出來放室溫 : : 隔天下午她就可以直接使用，不用怕奶油太硬 : : 我聽到的反應是：啥!?幾乎等於是放一整天耶？不是會壞掉嗎?? : : 她說：不會啊，我常常前一晚就拿出來 : : 我說：不會流出來嗎? : : 她說：只是很軟，不會流出來啊 : : ====================================================== : : 呃...不知道是我太孤陋寡聞嗎orz : : 就算是冬天，要我把無鹽奶油放室溫一整晚我也不敢耶... : : 謝謝^^" : 沒問題的。 : 動物油本身不容易壞， : 會先壞掉的是奶油裡面的牛乳固形物(蛋白質); : 不過因為蛋白質含量少，又被油包覆住， : 所以在室溫下可以放上幾天的時間沒關係。 : (有點類似油封料理，油封就是讓油透入食材中的一種保存食材的方式) : 所以奶油壞掉是先散發出蛋白質腐敗的臭酸氣味，之後才是油耗味。 : ps:這就是為什麼澄清奶油(無水奶油)可以在室溫下放半年。 : 澄清奶油只留下穩定的乳脂，容易腐敗的蛋白質和造成腐敗的水分都清除掉了。 : : -- : : ◆ From: 118.167.56.172 : : 推 peachchiu:不會，只要不是對它加熱到達融點都不會融化 05/17 20:30 : : → peachchiu:我妹買整箱放室溫都沒事... 05/17 20:31 : : → aptx4869n:原來無鹽奶油這麼勇健啊[email protected]@"謝謝 05/17 20:38 : : → desperadoliu:我的壞過...... 05/17 21:01 : : → aptx4869n:呃...樓上放多久啊 冏 我應該要警告我朋友嗎... 05/17 21:34 : : 推 mtvtwo:我之前放冷藏1個月就會變臭 有油耗味 我覺得1個晚上沒問題 05/17 21:43 : 基於上述的理由，如果冷藏一個月就油耗味...... : 我覺得你應該是買到劣質奶油了@@ : : → aptx4869n:因為我朋友是打算放到隔天下午，幾乎24小時，有點久@@ 05/17 21:46 : : → aptx4869n:但是既然看起來好像一天沒關係，就讓她賭看看吧@@a 05/17 21:46 : : 推 applepies:室溫下ok不要日曬到或靠近熱源就好了， 以前在麵包店時 05/18 00:35 : : → applepies:為了方便使用都不冰的，可以在常溫下保存三~四天左右。 05/18 00:35 : : 推 joda:我在美國 美國同學家的奶油都沒在冷藏 都直接放室溫 05/18 02:17 : 你確定是奶油嗎？ : 美國市場佔有率最高的”奶油”是人造奶油； : 是用植物油氫化而成的，所以很穩定。 : 另外製造商用香精和奶粉製造出奶油的香味，再加上不含水分 : 所以不會有容易腐敗的問題，完全不用冷藏。 : 我想很有可能你看到的就是人造奶油。 -- =============================================================================== 對了、上校， ︵◢╱╲◣◢ ╱￣￣"╲ ╯╰ 你不會也吃過 ﹀ ▼◥ ╲▃ /◤◥◥ ∣ ︵ 惡魔果實吧？╲ ▇ ◥◥ ◢ ∥╲妳是想說我一碰到 . ◥. ◤ ◥█ ◤╱ 水就變廢物是吧!? ▁▁ 三︿ ￣ ∥/ \ ▆ == -- ◆ From: 118.167.58.93
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推 bluebluelan:飽和脂肪多動點就消耗掉了 05/18 20:57

→ winddolphin:先確定成份是純奶油,沒有加別的東西 雖然反芻動物因為 05/19 12:47

→ winddolphin:胃中的細菌的關係奶油裡可能帶有反式脂肪,一般來說量 05/19 12:48

→ winddolphin:應該非常非常少,不會上標籤的 05/19 12:48

→ aptx4869n:我說的都是可烘焙的無鹽純奶油~所以才百思不得其解orz 05/19 13:14

→ aptx4869n:下次再去看一次標示好了orz謝謝~ 05/19 13:15