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圖文好讀版:
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馬鈴薯排骨湯是韓式料理很受歡迎的經典料理之一,豬骨與馬鈴薯細火慢燉後湯頭鹹辣香
濃,豬肉軟嫩入味,馬鈴薯綿密滑順。
豬骨湯( )中文常翻成馬鈴薯排骨湯所以很多人都以為 指得是馬鈴薯湯,這裡
的 不是馬鈴薯是豬骨的意思,在韓國餐廳點這道料理有一半的機率會沒有馬鈴薯,可
別以為餐廳上錯菜了,跟台灣太陽餅沒有太陽是不一樣的意思喔!
材料:
豬背骨(龍骨):800g
月桂葉:約10片
乾蘿蔔葉:適量
蔥花:適量
辣椒斜圈:1/2大條
金針菇:1/4包
杏鮑菇:1大條
馬鈴薯:3小顆(192g)
水:3000cc
野芝麻粉( ):適量
醬料:
辣椒斜圈:1/2大條
蒜泥:4顆(2大匙)
薑末:1大匙(10g)
鹽:2/3大匙
韓國牛肉粉( ):2/3大匙
胡椒粉:1大匙
野芝麻粉:2大匙
韓式辣椒粉:1大匙
韓式辣椒醬:1大匙
大醬:2大匙
醬油:2大匙
酒:2大匙(30g)
作法:
1.豬骨入冷水鍋加入月桂葉大火去腥,煮至沸騰熄火洗去豬骨上的浮沫。
2.豬骨去腥時將醬料混勻,乾蘿蔔葉泡水洗過,準備蔬菜料。
3.豬骨洗淨後加入3000cc的水跟乾蘿蔔葉和醬料用大火煮滾後轉小火再燉煮個1.5小時即
可,燉煮40分後放入馬鈴薯,70分放入菇類一起煮。
4.食用時撒上蔥花跟野芝麻粉湯頭滋味更棒!
小叮嚀:
1.這種湯頭除了常加馬鈴薯一起燉煮外,加上菇類也很對味,馬鈴薯的燉煮時間視大小而
定,若整顆下去小火燉煮至少要40~50分鐘,若有切塊約半小時。
2.這道湯頭的靈魂之一就是要有乾菜( ),韓國一般是用曬乾的蘿蔔葉( )或乾
白菜( ),如果沒有乾菜就用生的小白菜來代替。
3.要知道有沒有煮到入味,看菜葉有沒有煮成土黃色,豬肉有沒有變紅褐色就可以很容易
判別了。
4.若擔心湯頭的鹹度可以先加半匙鹽巴跟半匙牛肉粉,等煮好時覺得不夠再增加調味。
5.轉小火時可以加上鍋蓋燉煮,湯汁比較不容易揮發,大火煮開時就蓋鍋蓋,沸騰時湯汁
容易溢出不好清理。
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推 anivy88094: 請問野芝麻粉是什麼味道?台灣有嗎? 02/08 06:11