Re: [問題] 週六要作炒飯給女友跟女友的媽媽吃...뀠…

: 並不是第一次炒飯 但是每次都會黏鍋 : 鍋底都會焦焦的 沾上很多飯粒 : 問題是出在火不夠大嗎? : 我有想過都用大火炒 : 但是怕會焦掉勒 可以試試甩鍋 飯不會焦而且容易炒的鬆散 不過飯表面要乾一點 太黏會不好甩 : 以下是我自己擬的作法 : 請幫我看看哪裡有問題 尤其在火力的部份...^^" : 1. 準備材料: 貢丸丁, 香腸丁, 雞蛋, 蔥花, 冷飯, 小白菜絲, 玉米 : 2. 雞蛋打鬆, "大火"先煎半熟, 撈起備用 : 3. 鍋底"中火"爆蒜末, 蔥白, 一點點辣椒醬 : 4. 倒入冷飯, "大火"拌炒, 倒入醬油增色 飯用隔夜飯是比較適合,但是炒之前微波熱一下 印象中冷飯直接下降低油溫較易粘鍋 : 5. 接續放入貢丸丁, 香腸丁, 玉米粒 料可以在飯之前放 尤其比較不容易熟的 也比較容易炒出香味 : 6. 倒入些許酒, 用"中火"悶一下 : 7. 放入小白菜絲炒軟, 最後放入炒蛋拌炒 放菜的話通常不能炒久 菜一旦出水飯會變的濕濕的口感不好 比較常看到的是放萵苣 放下去關火拌一拌就好了 : 8. 起鍋前關火, 嚐一下鹹淡 : 其實步驟倒是還好, 現在煩惱是"蛋"要怎麼處理, 想要將蛋汁先跟冷飯拌勻, : 但是感覺在炒的時候好像很容易失敗.... 我媽以前弄都很容易吃到整快粘著飯的蛋 要是弄不好真的建議不如用你原本的方法 我是覺得你原本的方法沒什麼不好啦 : 有沒有版友炒黃金炒飯跟吃飯一樣簡單的, 可以教教小弟一點撇步 ^^" -- Live to eat and not eat to live-- http://www.wretch.cc/blog/kenjyan -- ◆ From: 218.184.182.60
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