[食譜] 三杯雞

圖文好讀版:http://bit.ly/20OSDKh 三杯雞是台菜經典之一鹹香油嫩無敵下飯的，三杯指的是麻油、醬油跟酒各一杯，掌握 差不多1:1:1的比例就可以調配出香濃的醬汁煮出可口美味的三杯雞了。 材料: 雞塊:400g 薑片:7片(15g) 蒜片:4顆(2大匙) 辣椒圈:1條 醬汁: 麻油:2大匙 醬油:2大匙 醬油膏:1大匙(15g) 酒:2大匙 糖:1大匙 作法: 1.用一大匙麻油將薑片煸至半乾後加入蒜片跟一半的辣椒爆香。 2.加入雞肉炒至半熟。 3.再加入另一大匙麻油跟剩餘的醬汁材料悶煮至湯汁略收乾。 4.起鍋加入辣椒片擺盤，有九層塔更棒了，起鍋前加入拌炒一下即可。 小叮嚀: 1.可以從料理過程的照片中看出，悶煮時間不夠的話雞肉沒辦法呈現焦黃油亮的感覺。 2.另一匙麻油在烹煮過程中再加入煮好後味道會更香。 3.悶煮的過程中要隨時翻炒一下免得沾鍋以外，也幫助雞肉上色均勻。 -- 就正常收汁程序而已，收汁收完自然油亮，特地強調是因為看到有些人沒收湯汁很水，顏 色跟味道是一定有差的！
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→ depravity: 很久才油亮是因為你去皮油脂不夠不是時間太短 = =02/08 01:58

推 qaz58857: 今天有照著M大方法試煮，味道還不錯，家人都很喜歡 ^_^ 03/29 18:20