[食譜] 一鍋到底的義式水煮魚兼海鮮義大利麵

照片多的網誌版： http://yangisme.pixnet.net/blog/post/442633151 ----------------------------------------------------------------- PTT文字版 http://imgur.com/dfEfOYr http://imgur.com/J0iIUb1 http://imgur.com/2RRyZ2r 嗨！這次的食譜是一道看起來厲害，但是作法很簡單的魚料理。 而且全程一鍋到底，超棒的！ 家裡剛好有兩尾赤A本來打算煮一條就好，但是第一天煮完男友讚不絕口， 於是隔天晚上又煮了一次了哈哈 這道義式水煮魚是義大利拿坡里的漁夫料理，主要是魚＋海鮮＋蔬果＋白酒的組合～ 可以隨意挑選各種食材搭配，煮出自己最喜愛的水煮魚哦！ 這次使用的鍋子Pujadas西班牙輕量鐵烤盤，是好友送的生日禮物 尺寸為24吋，深度4cm，容量1.4L 輕巧又適用於烤箱、瓦斯爐、電磁爐！ 可以當料理鍋兼容器，煮完直接端上桌，超方便又美觀。完美！ 第一次開鍋只要清洗鍋子，接著放到瓦斯爐上烘乾，再倒入約50元硬幣大小的食用油熱個 幾分鐘，最後全部倒掉，鍋子就會自然形成油膜，完成開鍋囉～ 以下是材料與作法 IMG_6534.jpg << 材料 >> 赤]其他魚也可以） 1條 小番茄切半 15-20顆 洋蔥切末 半顆 蝦仁 半盒 魷魚 半盒 蛤蠣高湯（可不加） 適量 VODKA / 白酒 5-8匙 蒜頭油　　　　　　　　適量 提醒： 1. 搭配的海鮮隨個人喜好選擇。我第一次使用的海鮮是蛤蠣，第二次是蝦仁跟魷魚。 2. 蛤蠣高湯不一定需要。我是拿前一次煮剩的蛤蠣煮成高湯，這樣湯味會更鮮美。 3. 沒有蒜頭油的話，可以先用一般油煎魚，蒜頭切碎備用，跟作法6一起炒） 4. 蝦仁跟魷魚我是臨時去全聯買的，各用一半的量。 IMG_6589.jpg << 調味料 >>> 鹽巴 適量 黑胡椒 適量 << 作法 >> 1. 將魚洗乾淨，魚鱗刮乾淨，確定內臟跟鰓都取出，再將腹部內的骨血刮除。 　通常魚買回來都是已經先幫你清好內臟跟鰓，骨血不會清，但是這裡也要清除才不會有 腥味喔！ 　有些人可能不知道怎麼清除骨血，這邊簡單教學一下 IMG_6536.jpg 如上圖，骨血就是黃色長方形框出來的範圍，可以看到裡面有紅紅的血水。 IMG_6539.jpg 用叉子或是湯匙的另一端來回刮除＋沖水，直到清乾淨。 IMG_6544.jpg 完成！ 我個人習慣會把魚身上的魚鰭還有刺修剪掉，反正也不會吃，還能降低刺傷手的機會。 但是只有魚尾巴我絕對不會剪掉！！ 因為我曾經剪過魚尾巴，但是煮完以後，沒有魚尾巴的魚看起來超奇怪的！ IMG_6545.jpg 2. 擦乾魚身，抹上一層鹽巴後，再一次擦乾。 IMG_6546.jpg 我是用大約這個份量的鹽巴抹一整條魚。 IMG_6547.jpg 兩面塗抹好之後，拿廚房紙巾輕壓吸乾水分。 IMG_6548.jpg 因為抹完鹽巴之後，魚還是會出一點水（如下圖），所以要再用廚房紙巾擦乾一次，避 免下鍋後噴油！ 還有！煎魚不黏鍋最重要的就是：油要夠熱，魚身要乾！ 所以這裡別偷懶，記得把水吸乾！ IMG_6549.jpg 3. 熱鍋後加入蒜頭油，等油溫升高之後再放魚 注意到下圖鍋面的油紋了嗎？表示鍋子的溫度已經相當高了噢。 IMG_6552.jpg 這時候就可以把魚放入～ IMG_6555.jpg 4. 大約煎5分鐘左右，等到煎成金黃色的樣子之後，再翻面換另一邊煎上色。 IMG_6561.jpg 5. 等另一面煎上色的同一時間在空位處加點蒜頭油後放入洋蔥拌炒，直到洋蔥呈現半透 明。 IMG_6567.jpg 6. 加入小番茄稍微炒軟 IMG_6569.jpg 7. 加入蛤蠣高湯和VODKA IMG_6572.jpg IMG_6573.jpg 8. 大火煮滾約5分鐘，讓酒精揮發。 IMG_6578.jpg 9. 加入魷魚跟蝦仁，蓋上鍋蓋煮熟後，灑點鹽巴跟黑胡椒調味，就完成啦！ IMG_6584.jpg （我蛤蠣高湯跟白酒加比較多，因為我要多一點的湯拌義大利麵～） IMG_6588.jpg 完成！ IMG_6592.jpg 湯汁非常甜美，魚肉也十分細嫩！ 我另外從冷凍庫拿出上次煮剩的義大利麵條，用微波爐解凍，和水煮魚拌一拌就是很好吃 的海鮮義大利麵囉！ 真的超好吃！冰箱如果有魚的話可以試試看！ 歡迎一起試做哦～～ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.126.178
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452595768.A.421.html

推 yaya800704: 看起來不錯耶~不過我麵條家裡只剩真麵堂的快煮麵，不 01/13 23:54

→ yaya800704: 知道這樣配起來搭不搭? 01/13 23:54

→ aureliechen: 我最近也還滿熱衷一鍋到底義大利麵，好方便啊 01/14 10:18

推 neeblover: 推！ 01/14 15:08