[食譜] Julia Child紅酒橙汁鴨胸簡易版

Julia Child的食譜一向令人感受到在家吃飯的親切感卻不失精緻度~ 這次買到有心肉舖子的鴨菲力就想做做看這道菜 材料： 柳丁(香吉士很適合，皮厚汁多) 三個 鴨胸肉(有皮的更好，我拆開才發現去皮了Q Q) 200g 黑胡椒 少許 鹽 一小匙 糖 一小匙 紅酒 少許(我是放一大匙，但覺得可以看個人口味調整) 君度橙酒 一小匙(剛好有就用了，沒有放也沒關係) 奶油 10g 玉米粉或太白粉少許 作法： 1)將柳丁皮黃色部分削下切絲(不要削太厚，白色部分會苦，我用削蘋果那種還滿好削)， 再榨汁，大約200cc左右 2)將鴨胸退冰後，以1/3的柳丁皮絲黑胡椒和鹽醃30分鐘 3)做醬汁：橙汁200cc+柳丁皮絲2/3+糖一小匙+紅酒少許煮到沸騰，放一旁備用 4)熱鍋(有凹槽鑄鐵鍋更好可以取鴨油)，將鴨胸肉煎熟，皮那一面先煎，再將流出來的油 舀起淋在表面，肉會熟但很嫩(我買的沒有皮所以只好用奶油煎) 5)煎好的肉擺盤，此時鍋還很熱，將剛剛的醬汁倒進鍋裡，讓鴨肉煎出來的香味和醬汁 結合，加入君度橙酒一小匙，不喜酒味就煮到沸騰，加入玉米粉或太白粉水勾芡 6)把醬汁淋在肉上，完成! 圖片：http://tinyurl.com/a6qjq9v (我傳到FB上) -- ◆ From: 114.47.76.94
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→ kaese:好想吃WOWOWOWOW 05/17 22:49