[食譜] 米鬆餅佐水果優格

專文： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1685464478358068 專頁： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef 《米鬆餅佐水果優格》 有別以往使用麵粉製作的鬆餅，米鬆餅吃起來更鬆、更軟、不脹氣。 主料：蛋一顆，米糊兩大匙，蜂蜜少許。 副料：喜歡的時令水果、優格、蔓越莓（以上適量） 特殊工具：電動打蛋器 步驟一：首先準備個大碗，將蛋打進去，便開始用打蛋器轉中速開始打，因為是全蛋打發 ，用低速可能會打很久還發不起來，所以選擇用中速，但實際狀況仍以現場操作為主。 步驟二：等到蛋汁打發到有些許波紋，就把蜂蜜加入蛋糊裡，此時轉高速打發，直到蛋糊 發至原本蛋汁的2～3倍膨脹，就可以將米糊分次加入蛋糊，再來用中速打拌即可，這是因 為加入了澱粉，攪打的蛋糊波紋更加明顯。 米糊的製作很簡單，隔夜飯和熱水1:1用調理機或果汁機打成細緻糊狀即可。其實這也只 是「就地取材」，如果能有更專業的食材—米粉，相信成品的口感跟製作過程將更好更輕 鬆。 步驟三：攪打完成後，起個平底鍋，在鍋中塗一層薄油，就可以ㄧ匙一匙的挖起米蛋糊進 鍋裡慢煎。 發現米蛋糊煎起來頗費時費心的，而且火絕對要非常微小且平均，其實不太好煎，平均一 面至少要花上60～90秒。 通常第一次可以煎1～2塊試水溫，不要太大，等到周圍慢慢有烘乾的感覺，就可以一邊筷 子一邊鏟子講米鬆餅翻面，米鬆餅非常脆弱，不小心搓一下就千瘡百孔，而且救不回來， 所以翻面時力道要非常控制！ 步驟四：米鬆餅相較於麵糊鬆餅真的難煎很多，但一開始先試煎兩塊，熟悉整個感覺後， 很快就能上手了。 完成後，搭配喜歡的水果和無糖優格，就成就出一道香甜美味，口感卻十分「輕盈」的甜 點。 --
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