[食譜] 超香濃薑母鴨麵線的秘方

圖文版： http://dandjslife.pixnet.net/blog/post/374049106 簡介： 道地又香濃的薑母鴨，只要簡單步驟，就能完成 食材： 鴨肉---------- 1份 麵線 ----------適量 老薑 ----------5-10片 麻油 ----------15-20ml 紅標米酒 ------2瓶 薑汁 ----------700ml 味素 ----------適量 作法： 1. 用15ml的麻油爆薑 2. 加入鴨肉稍微煎一下（由於麻油的關係，別煎太久） 3. 接著加入米酒、薑汁、味素，煮約30分鐘 4. 另一方面，在薑母鴨快完成時可煮麵線 5. 最後就完成可自行決定是否多加5ml的麻油進入薑母鴨鍋嘍！ 備註： 1.主薑母鴨的秘訣就在一整罐超濃薑汁（如果買不到，就只好自己榨汁） 2.一開始麻油別煮太久 3.因為米酒的關係，千萬別加鹽，整鍋會毀滅。 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.180.171
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444227375.A.F87.html

→ forfly: 不懂為什麼有米酒加鹽就會毀滅? 10/07 22:22

→ forfly: 不加鹽也沒鹹味，會好吃嗎... 10/07 22:22

→ jessica77428: 我也不知道為什麼,爸媽都這樣說,但如果硬要加的話 10/07 22:27

→ jessica77428: 盛入碗中再加適量的鹽即可 10/07 22:28

→ jessica77428: 不加鹽有不同的感覺,看個人 10/07 22:29

推 rexvincent: 別加鹽好像是會變苦的關係,我煮麻油雞也是煮完再加鹽 10/08 01:26

推 han9224: 不知為何大家都釀說？我煮薑母鴨加鹽沒苦過 10/08 03:02

→ han9224: 煮麻油類必加鹽，倒試過煮濃別加鹽，沒味，還是加了 10/08 03:03

推 pinny: 老一輩的人好像很喜歡純酒的湯類，好像是加鹽肉質會乾柴(?) 10/08 07:21

→ pinny: 其實最後再加鹽應該就還好，不然沒鹹味真的不太好喝 10/08 07:21

推 incinerators: 我媽也都不加鹽 10/08 09:45

推 chazbb: 米酒本身含有鹽分，酒精蒸發了就只剩下鹹 10/08 18:40

推 han9224: 不沾醬料者烹煮必加鹽，不加鹽是沾醬料的人專利 10/09 07:20