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感謝大家上次的指正,調整一下內容
: 材料
: 1. 主菜 : 一般我會用高麗菜或是白菜,分量我會買肉的兩倍重 (毛重,去葉脫水前)
: 以前也會看心情加點韭菜,不過老婆懷孕以後就沒加了
: 個人偏好切得粗一點,包起來不好包,因為容易翹起來
: 但是口感比外面剁碎的菜好吃太多太多太多了
: (大概會切成1公分左右的寬度)
高麗菜葉切成一公分寬是絕對沒問題的,只有梗的部分會比較厚
但是用白菜的話因為整個菜葉都是很厚的,所以可能切成0.5cm就可以了
因為菜比較粗,會不太好包,包起來比全部剁碎的餡要花至少多一倍的時間
而且如果沒包好會容易破掉
但是口感實在太讚了~~~~~~~~
個人是比較偏好高麗菜的那種脆脆的口感,白菜不脆所以我個人不愛
: 2. 肉 : 去菜場挑塊腿肉讓老闆絞成絞肉, 肥瘦看自己,前後無所謂, 太瘦不好吃
: 回家以後我會再水洗過,有空就會菜刀再剁一次, 把水盡量瀝乾才好包
如推文裡建議的,絞好的肉再去洗確實鮮味跟滑順口感都會差很多
所以就剁一剁直接調味吧
: 3. 調料: 蔥薑蒜都是基本的,建議別太少,一般我包200顆水餃的話,會加一大顆蒜
: 薑的分量也跟蒜頭差不多
我的分量大概是一斤肉配半顆蒜頭 (整顆的半顆)
薑的話就跟蒜頭一樣多
蔥的話...............只能看當天菜販送我多少蔥......
洋蔥的話是一斤肉半顆洋蔥
: 還有加洋蔥末也可以讓水餃變甜
: 白胡椒,米酒,香油,鹽都是基本材料 (分量看個人,通常我胡椒下很多)
一斤肉對:
白胡椒一茶匙
米酒一大匙
香油一茶匙
鹽我一般不另外加
: 還有秘密武器: 蝦仁
: 4. 皮: 現桿的很好吃,不過要有閒才能自己慢慢來
如果要現桿的皮的話,比例是
麵粉 : 水
2 : 1
譬如說要600g的皮,那就是 400g麵粉, 200g水, 然後加一小撮鹽
全部一起攪拌均勻,如果麵糰黏手就灑點麵粉,如果有些麵粉黏不上麵糰就加點水
加水的時候最好慢慢加
不然很容易搞到最後一斤皮變成兩斤.......
等到麵糰可以穩定揉成一團以後,放在盆上蓋上溼布
放著鬆弛一小時,然後分切成100g
揉成直徑約2-2.5cm的條狀,然後分切成10g一塊
用手搓圓之後,兩手掌心對壓,把麵糰壓成比50元銅板還大一點
中間厚邊緣薄的小圓餅
灑上一點麵粉,用桿麵棍慢慢從中間向外桿,邊桿邊轉麵餅
就可以桿出水餃皮了
我包的水餃大概一顆的餡是20-25g
所以就可以反推回來大概需要多少皮了
: 做法
: 1. 把肉剁一剁,瀝乾,然後加白胡椒,米酒,香油,蔥薑蒜末,攪拌均勻以後冰一個晚上
: (我不喜歡鹹味的,因為我喜歡沾醬油,如果要吃自帶鹹味的要記得加鹽)
: 2. 白菜或是高麗菜切絲後加鹽脫水,可以買塊布來擰乾他們,不喜歡鹹味的話可以水洗
: 我是用大塊的蒸籠布來擰的
: 如果有洋蔥的話就是切末,然後一樣的方式脫水
切菜的話就是把白菜或是高麗菜對切
然後切面朝下,從頂端開始往根部切
我習慣把砧板架在水槽上,洗菜盆放水槽,切好的菜就可以直接掃進菜盆裡頭
每切1/4顆菜就灑些鹽,全部切好以後用手搓一下
然後放45分鐘後用紗布擰乾脫水
如果是白菜的話會殘留比較重的鹽味
如果是高麗菜的話就比較不會
所以如果包的是白菜的話最好下鹽的時候下手輕一些,不然真的會很鹹
雖然有前輩說脫水後的菜再水洗會失去營養
不過我曾經製造出超鹹的水餃餡,鹹到還得從整鍋餡裡頭把菜挑出來
所以我還是會稍微用過濾水漂一下菜後再一次擰乾
(當然不是把擰乾的菜拿去洗)
: 3. 蝦仁一定要新鮮,冷凍的就不用了
: 不想本錢太高就買一些,用菜刀壓成蝦泥拌進去
: 想高級一點就是切成想要的大小,然後一顆水餃包一段蝦仁
: (通常我的蝦仁會佔總成本的 2/3 以上)
蝦仁的分量只能看財力.............
大概是兩斤肉半斤蝦仁就可以吃出明顯的蝦仁味了
如果蝦仁大顆可以對切再對切,用1/4大小來包
如果蝦仁小顆或是分量小,那就用菜刀壓成蝦泥去拌吧
: 4. 等到菜擰乾,把醃好的肉跟材料混一起,就可以去包水餃啦
: 照這個做法弄出來的餡應該都不會難吃的
我的材料成本大概是一顆 NTD 3-4 左右~~~~~~
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推 RoxanneLi: 推「蝦仁的份量是看財力」，我用了肉餡1/3份量的蝦泥， 08/31 16:55
→ RoxanneLi: 每顆還加一小截蝦仁，吃的人很開心只是我的荷包在哭泣 08/31 16:55
推 ALENDA: 好厲害！！！ 09/01 10:15
推 chang0206: 1F大手筆啊！ XD 09/01 13:44
推 snowducky: 自己買新鮮的蝦子回來撥蝦仁會便宜一點點.....但荷包 09/02 11:12
→ snowducky: 是淌血 09/02 11:12
推 kkk6828: 我包過燙過小蚵仔加韭菜肉 09/04 06:58