[問題] 包住肉絲用的粉的差異? 玉米粉vs.太白粉?

請問一下，關於為了讓肉絲、肉片的肉汁保留住， 所以在醃肉的時候，會適量的摻入一些粉類去裹住肉絲、肉片， 一些外國料理 (i.e.紅酒燉肉)，會用中筋麵粉去包牛肉塊 我看阿基師多會使用玉米粉， 我因為沒有玉米粉，我改採用太白粉， 請問這樣會有差異嗎? 謝謝! -- ◆ From: 114.34.116.196
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→ lifelover:我看師傅有用太白粉的~用低筋麵粉的~地瓜粉的~混用的~ 09/12 01:07

→ lifelover:看你做啥產品,如何烹調,要怎樣效果囉~ 沒有一定~ 09/12 01:14

→ mrschiu:如果這道菜將來吃不完要重新加熱..用一般麵粉較不會生水 09/12 01:16

→ Jyneda:所以是只要是澱粉類就可以了，效果差不多嗎? 09/12 01:25

→ Jyneda:一般我用粉裹肉，多用在快炒的時候(阿基師這時都用玉米粉) 09/12 01:29

→ mrschiu:用太白粉很容易沾在一起.. 技術好的話..做好會脆脆的.. 09/12 01:44

→ mrschiu:我覺得太白粉比較難用.. 一般的粉比較簡單.. 09/12 01:45

→ mrschiu:如果只是加一點點醃著.. 沒差.. 加再多一點才會有差.. 09/12 01:49