看板cookclub
網誌惡搞圖文附音效版：
http://www.wretch.cc/blog/kaing1988/13716762
內文跟網誌採不同方式說明
這陣子知道有這個版
很開心
可以跟眾多喜歡做菜的朋友一起交流
這是我第一次在這裡Po文
希望之後有更多機會在這裡跟大家分享 (其實自己想要開始畫烹飪教學漫畫)
請大家不吝指教
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要介紹的食物是滷味 (豪華是自己偷加的)
那次剛好朋友要來找我喝酒聊天
於是決定滷一些合適的下酒菜
介紹主角：
咱 (滷味：我們才是主角吧?! 我：你們只有在要被吃的時候才是主角!)
特調滷汁一鍋 (真的蠻豪華的，蔥薑蒜辣椒小茴香八角brabrabrabrabrabra的)
肉塊(叉燒)、雞腳數支、雞心數顆、雞胗數粒、雞翅數隻、粉腸數條、豆干數塊、雞蛋
數粒、繩子數條
電鍋 (卡式爐瓦斯爐也可以!當初在嘉義的學生宿舍只有卡式爐啊o_o.)
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關於滷汁的部分
基本上是水比醬油約10：1 (當然接近這個數值，多一點或少一點無傷大雅，快樂做菜!)
因此我們如果製作一鍋滷汁大約4000cc
材料大約是：水：3000cc
醬油：300cc
米酒：600cc (現在米酒降價囉，又香又便宜)
糖：100g (其實糖的部分也是看個人口味，所以可以少量慢慢下邊試味)
滷包：一包 (這個部分其實是很主觀的，我的建議是想要試做的朋友，可以
到中藥店買滷味的滷包，就很香了，更進一步的話，就是自己
搭配中藥，調出自己喜歡的口味，但大致上八角、花椒、甘草
丁香，這些是很基本的，我個人喜歡在加上老薑、小茴香、草
果)
薑片：以下說明
蔥段：以下說明
蒜頭：以下說明
辣椒：與以上三項一樣，個人口味不同，我的建議是，如果都不排斥的，在
蔥跟蒜的部分可以多下一點，蔥蛋白的香氣讓滷味加了不少分，薑跟
辣椒斟酌量下，因為薑味很搶，辣椒太辣怕失去原味，當然這四個東
西是很主觀的，因此各位朋友可以自行決定。
小技巧：糖可以用可樂代替
蔥段盡量採用整支下去滷 (滷汁完成較不會有太多雜質，較好撈)
蒜頭清洗過後放入小布袋 (與蔥段一樣，方便撈，雜質能夠包住)
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上面有提到
我之前還在學校時是採用電鍋
當然有瓦斯爐的話火侯各方面會比較好掌控
但烹飪器具待看各人喜好 (做菜快樂就好)
接著
關於食材部分
待滷汁完成後
我們等於也完成了一鍋萬用滷汁(其他也有專門滷牛雞豬的各類滷汁)
但萬用滷汁求方便、美味
所以其實幾乎我們想的到的食材都能夠滷製
只是需要注意個食材的特性
才能控制好火侯
成就美味口感佳的食物
此處介紹叉燒 (粉腸待看網誌圖片說明，因有綁繩子的細微部分)
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叉燒
食材：梅花肉塊 (特別推薦，一般會用整條梅花肉塊，網誌中的圖片，因為當天在肉
攤要買整條的梅花肉要先行吩咐，於是只好在大賣場，買已切塊的
梅花肉排，再將之組合成大肉塊，建議有長條的肉塊盡量用肉塊，
肉排組合綑綁時會比較不容易，口感會有影響)
棉繩：一條~兩條
說明：蠻多朋友有吃過叉燒的吧！紮實又帶彈牙的口感，到底是怎麼來的呢，這就是為什
麼我們要選梅花，各位不仿想像梅花肉的切面圖，美如其名，肉筋的分布好似梅花
一般，這就是叉燒彈牙的秘密，至於扎實的部分呢？!技巧就在於繩子，將肉塊以
綑綁，肉塊擠壓，在滷製過程中形成扎實的口感，肉筋的部分又帶彈牙的嚼勁，這
就是為什麼特別推薦梅花肉塊。
另外一個滷製叉燒的重點就是，不能滷爛卻又要入味，那麼大塊的叉燒如何做到呢
，每個人習慣不同，接著介紹我的處理方式。
開中大火至滷汁沸騰，放入已綁製叉燒肉塊，大火續沸騰五分鐘，轉至小火繼續滷
製約十分鐘，熄火，待製滷汁冷卻。(這時當然還沒好，但要維持住他的口感又要
入味，所以，朋友啊！要吃美食要有耐心，待滷汁冷卻後放至冰箱，浸兩天至入味
網誌內由於當天要食用，沒有浸兩天這個動作，所以味道會有差）
兩天後，將滷汁沸騰，此時各位可以試看看自己要的叉燒口感，調整滷製時間，當
然，滷製叉燒還有一個重頭好戲，斷面秀(日本人很愛)，光看到斷面，口水就流了
一斤了。
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第一次Po烹飪文
很有趣
希望各位喜歡
下次再介紹其他好玩或好吃的料理
接下來應該會以漫畫的方式呈現
謝謝
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我的無名：
http://www.wretch.cc/blog/kaing1988
相簿：
http://www.wretch.cc/album/kaing1988
小說貼在網誌、畫作在相簿裡
歡迎大家參觀指教
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◆ From: 61.64.177.121
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1287861289.A.4A8.html
推 chenyitu:好豐富喔!!謝謝分享 10/24 08:32
推 acoolgal:好好吃 看完好餓!! 10/24 08:42
→ wolfS:bra 指內衣 這...= =a 10/24 08:46
推 tzyrong:看起來整個很令人食指大動!! 10/24 09:46
推 pigwolf:嗶~!沒有青菜,最起碼要有滷海帶阿~!!XD 10/24 13:11
推 oldworld:原PO寫的文很對我的笑點XD 10/24 14:27
推 shingmoon:雞腳看起來好像真的手哦!!不過很好吃的樣子! 10/24 19:35
推 light20735:XD這樣吃好HIGH喔!!!去小吃店才不敢這樣叫 10/24 21:22
推 ter208kimo:厲害歐!!! 10/24 21:38
推 iwillbefly:kaing!!!you good job!!!! 10/24 22:10
推 ceiney:我餓了.. 10/24 23:35
推 jacquelinek:XDDDDDD 10/25 00:29
→ edisona0124:好多料喔qq 05/21 17:40
推 a87992772:這太北七了吧XDDDDDDDD 03/09 15:32