[食譜] 清香翡翠炒飯

專文： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1669204353317414 專頁： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef 愛料理： https://icook.tw/recipes/121743 《清香翡翠炒飯》 再普通不過的蛋炒飯，搭配青江菜特有的清新滋味，使原本的平淡增添了一點鮮爽。 主料：青江菜兩朵、冷飯一碗、絞肉適量、雞蛋一顆 副料：蒜末少許、玫瑰鹽少許、黑胡椒粒適量 步驟一：處理青江菜的時候，先別衝動一支一支拔開，慢慢順著流水從菜葉開始，由上而 下洗到菜梗底部，再慢慢由外而內洗淨，從外葉洗到內苞。這樣子的方式，在處理青江菜 時得以事半功倍。 青江菜洗完，輕抓著根部開始甩，可以把多餘的水分甩掉，再來扶著根部開始切，因為不 用花多餘的力氣抓著菜葉，所以能輕輕鬆鬆、乾乾淨淨地將青江菜切成細末。 步驟二：再來把其他材料準備好後，就可以起鍋倒油了。因為這次使用的是瘦絞肉，所以 需要一點油來潤滑。 一開始先將蒜末爆香，味道出來後加點黑胡椒粒，再放入絞肉，稍微拌炒之後，看要先盛 起來備用還是放在鍋邊一角也可以。 步驟三：趁鍋裡有多餘油份，將蛋汁放入鍋裡，當蛋汁慢慢攤開到最大面積後，就可以將 米飯放到蛋液的中間，這時候就可以拿鍋鏟瘋狂的切切炒炒了。 因為光靠鏟子無法快速把蛋炒得細細的，需要借助米飯的力量，借力使力，運用拌炒的動 作使米粒沾附蛋衣，也隨著米粒顆顆分明，蛋皮也會順利被分開。 步驟四：等蛋炒飯大致完成後，就可以將青江菜末一起拌炒了，此時清新香氣撲鼻，起鍋 前加點鹽巴跟胡椒粒調味就可以了。 心得：這次沒有使用味道重的醬油及胡椒粉調味，青江菜的特殊香味得以凸顯，也因為蔬 菜份量夠，所以這份炒飯不油不膩，當宵夜也可以沒有負擔！ --
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