Re: [問題] 冷凍料炒飯都會失敗(濕濕的)

: 因為懶，都是把一些料切成丁放在冷凍庫，要炒再抓一把下去炒 : 洋蔥丁：之前每次想要炒到透明，結果都會炒到焦，所以這次退冰後有再去電鍋，結果出 : 好多水 : 紅蘿蔔丁：冷凍前先蒸熟 : 毛豆仁：買來之後先川燙再放進冷凍 : 炒洋蔥，蒜，下紅蘿蔔，毛豆仁 : 亂炒一通後下蛋白 : 沾滿蛋黃的隔夜飯 : 煎好的鮭魚肉 : 高麗菜(最後炒一下) : 是不是用冷凍料就是注定炒不出輕爽的口感啊？如果真沒辦法，是至少把冷凍的料先退冰 : 到冷藏(然後把水瀝乾)比直接從冷凍庫拿出來炒來的好？ 我跟你差不多，，，也是失敗 但是我不是用冷凍料 我買洋蔥 蒜頭 炸黑胡椒雞柳 胡蘿蔔 蛋 高麗菜， 四碗冷飯加蛋黃攪拌 用平底鍋先放油洋蔥 蒜頭炒一下 在加炸雞柳炒一下 在加胡蘿蔔，高麗菜炒一下 最後放飯下去炒，加鹽醬油 炒到飯都乾乾的，想說應該在炒下去 可能也差不多 於是乎 起鍋試吃， 胡蘿蔔有點硬，，，失敗 高麗菜沒有味道，，，慘 飯有蛋跟洋蔥得味道，，，好險 肉有熟，，本來就熟的 好險有黑胡椒雞柳香味撐住場面 只是不知道訣竅在哪.. 有版友可以教授一下技巧嗎 -- Sent from my Android --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.148.230.32
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440153543.A.8C3.html

→ Cain: 如果是我的話，紅羅蔔和洋蔥會先炒，因為這兩個需要比較長的 08/21 18:43

→ Cain: 時間，蒜頭太早下去爆香容易焦，我通常會在中間時間放 08/21 18:44

→ arasheng: 高麗菜呢 08/21 18:46

→ Cain: 所以順序就是：紅蘿蔔+洋蔥 > 高麗菜+蒜末 > 蛋飯 炒到乾 08/21 18:46

→ arasheng: 放下去都快滿料 08/21 18:46

→ Cain: 最後才拌炒雞柳.. 08/21 18:46

→ arasheng: 下次試試看這順序 08/21 18:49

推 legofun0914: 紅蘿蔔切絲比較快熟 08/21 19:22

→ legofun0914: 另外除了加醬油外，可加胡椒鹽提味 08/21 19:23

→ inouexanders: 分開炒 最後再組合炒，每樣都要快，大火，炒的乾爽 08/21 21:17

→ inouexanders: ，不沾鍋最好 08/21 21:17

→ inouexanders: 調味最後組合再調，菜跟肉遇到鹽都會出水 08/21 21:19

推 fionafffat: 我的做法是先炒蛋白後呈起,蒜頭洋蔥+肉類之後加入蛋 08/21 22:40

→ fionafffat: 黃飯，飯鬆了之後加入高麗菜絲，拌個幾下加蔥綠即可。 08/21 22:40

→ fionafffat: 每次這樣炒都很成功哦 08/21 22:40

→ najoy: 紅蘿蔔先過油炒 如果不是絲的話可以加一點點水蓋鍋蓋悶一下 08/22 09:16

→ najoy: 再下洋蔥炒 跟高麗可以一起下 高麗不怕軟的話可以跟紅蘿蔔 08/22 09:17

→ najoy: 一起或後下也可 這幾樣都拌炒過再下飯跟肉 稍炒開了下調味 08/22 09:19

→ najoy: 不怕油的話一開始油可以稍多一點 把紅蘿蔔的顏色炒進油中 08/22 09:23

→ najoy: 後面醬油少一些些 炒飯會自然帶有紅蘿蔔色 08/22 09:24

→ mrschiu: 胡蘿蔔先下鍋先在鍋子裡加水水量約滾五分鐘可收乾的量… 08/22 09:29

→ mrschiu: 先在鍋子裡面煮一下煮到水快乾以前加油和其他材料炒… 08/22 09:31

推 hululin: 紅蘿蔔本身慢熟，先油炒香，加水悶一下~我自己是料都分開 08/23 13:12

→ hululin: 炒，最後在大火伴在一起這樣 08/23 13:12