[食譜] 喝完想立刻續鍋 的 韓式人蔘雞

圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/406682422 繼上週F小姐的麻油雞燉飯後 這裡再獻上一個冬令進補的雞湯食譜 雖說即將步入初春（櫻花都快謝了） 且這道菜在韓國, 是夏天的補品 但..... 必須說這道湯....在冷天中來上一口 真的是種美妙的救贖 在韓國旅行中, 總會想辦法刻意安排至少兩餐的雞湯 只要有機會就想來上一碗（或鍋） 吃到一滴不剩（包括骨頭） 而且蔘雞湯的骨頭是真的會在嘴裡化開的那種.... 每次去韓國土俗村吃人蔘雞時, 吃完只恨不得自己的胃不夠大到再喝一碗 韓國白蔘, 擁有了特別香氣 加上其他漢方食材 有種喝完立刻像充完電一樣飽滿 那天在菜場竟然看到了難得的白蔘 二話不說, 當機立斷地就買了它與一支小型的放山雞 準備來一場人蔘雞饗宴...... 韓式蔘雞湯 食材： 全雞（不要用太大） 白蔘 半隻 紅棗 7~8顆 蒜頭 7~8顆 洋蔥 一顆 蔥 一支 圓糯米 半杯 小米 半杯 栗子 4顆 （可省略） 蓮子 6~7顆 （可省略） 做法： 1. 糯米與小米在開始烹調前3~4小時就先洗淨泡水 2. 紅棗, 蓮子與栗子 泡水約30分鐘 3. 準備雞：清除內臟, 胸腔洗乾淨, 先煮好滾燙的水淋燙一下雞 ** 這是為了要讓雞湯可以清澈 4. 將大蒜去外層膜, 將白嵾切片 5. 開始在雞肚裡依序塞料：糯米 > 紅棗 > 栗子> 蒜頭 > 3~4片白蔘 > 糯米 > 紅棗 > 栗子> 蒜頭 > 糯米 6. 將塞料封口：可用2~3片高麗菜葉將其屁股封住 （也可棉線將兩隻腳綁緊封住） 7. 放入深鍋中, 加入水蓋過雞身 ＊一定要蓋過雞身, 否則那部分的雞肉會乾 8. 加入大蒜, 對半切的洋蔥, 紅棗, 蓮子, 一整根蔥, 及剩下的白蔘 9. 小火煮1~小時 10. 最後再加一點鹽與胡椒調味 即完成 上桌前可以再加一點蔥花與枸杞當做點綴 本來湯是蓋過雞的（因為要讓雞肚裡的食材煮熟） 但是一邊煮c 一邊不斷偷喝 結果煮完只剩2/3鍋 慢慢地看他從原本清澈的湯水變成白濁色 心情也漸漸的著急了起來..... 半隻的白蔘讓整鍋湯讓人無法拒絕 真的好美味！！！ 總之 如果下次幸運在市場上看到了韓國白蔘 不妨動手做做看吧 非常簡單！！ 食譜參考： 俏皮匠R&D部門廚房實驗室 --
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推 domofans: 好強！！請問這樣煮出來雞肉嫩嗎？ 03/20 11:33

推 sweet222: 土俗村蔘雞湯好好喝，真懷念。 03/22 19:59