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→ sunny810: 蓋子蓋一下？ 11/18 16:10
→ holysshit: 所以平地鍋炒鍋沒影響嗎？不過蓋蓋子怕會燒焦@@ 11/18 16:28
推 bobo0925: 有梗要先炒梗再炒葉子，蓋蓋子是要燜一下，當然還是要 11/18 16:58
→ bobo0925: 打開翻拌一下 11/18 16:58
推 jior: 那要看你的量多是多多少，真的太多的話也可能不是鍋子問題 11/18 17:31
→ jior: ，是爐子問題 11/18 17:31
推 mepass: 平底鍋就不是拿來煮一大鍋的 11/18 19:20
推 una283: 你的量超過了它的設計 11/18 22:05
推 davismo: 那就是代表你一次放的量太多，不過葉菜類應該很容易變軟 11/18 22:06
→ davismo: 你給他上蓋子悶一下說不定能改善 11/18 22:06
推 lichem: 我看我媽會先下菜梗，悶一下放葉子，途中要翻炒，重點是有 11/18 22:36
→ lichem: 「悶」，不然平底鍋就是比較小上層受熱不均勻吧 11/18 22:36
推 hsuehhm: 撒點水 11/18 22:50
推 lifeful: 加點水 蓋蓋子 讓上層菜也能受熱 11/18 22:56
推 marra: 加水、加蓋 +1 11/19 03:02
→ WJHinbbs: 你要先說是什麼菜啊？ 11/19 10:16
推 MartyFriedma: 看不太懂 不過可以灑點水上蓋悶就不怕焦 11/19 10:59
推 l23456789O: 食材的量如果明顯超出鍋緣高度 就比較難翻炒均勻 11/19 11:20
推 IanLi: 要受熱均勻不外乎攪拌、加蓋、增加傳導媒介如油或水。 11/19 12:11
推 KaedeFuyou: 平底鍋沒辦法翻炒就是蓋蓋子讓水蒸氣去加熱，有沒有吃 11/19 14:54
→ KaedeFuyou: 過臺式鐵板燒？就是那樣炒 11/19 14:54
→ jfw616: 不熟跟鍋子無關.. 11/19 15:15
→ erisiss0: 水太少才會燒焦，沒加蓋溫度無法平均。基本上除了要收 11/19 16:58
→ erisiss0: 汁的情況以外所有料理都要加蓋… 11/19 16:58
推 hsuehhm: 不加蓋要達到均勻受熱就得一直翻炒(火不能太大 會焦) 加 11/20 09:15
→ hsuehhm: 水加蓋比較簡單 11/20 09:15
推 whitefox: 火太小,只碰到鍋底,鍋子直立外側沒碰到火焰 11/21 16:34
推 yuenru: 加水，加蓋。 但要清脆好吃還是要傳統炒鍋 11/21 18:36