[問題] 白斬雞的煮法-肉的處理

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作者 uuww ( )
時間 2014-10-08 11:56:45
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想請教有經驗的前輩 如果想要白斬雞的肉質美味點 下鍋煮的時候,肉要事前怎麼處理,才能讓熟透冷卻後的肉質較佳呢? 一種是事先把雞支解,再入鍋水煮、放涼後食用 一種是不支解,直接全雞入鍋水煮,放涼後再支解、食用 不曉得哪一種的煮法,肉會比較好吃?(重點在肉,不在湯喔~) --
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kzzoz80: 當然是全雞 10/08 12:00

Dusha: 全雞 10/08 12:25

magi6049: 當然是全雞阿 而且雞肉絕對有很大的差異 10/08 14:29

magi6049: 相對來說煮的差異就小多了 10/08 14:29

scottshe: 樓上........ 10/08 23:17

scottshe: 我丈人在市場賣鹽水雞鴨鵝的~煮的時間很重要好嗎.... 10/08 23:17

magi6049: 我的意思是 煮的功夫固然重要 但更重要的是材料! 10/09 00:36

magi6049: 當然好材料 時間不對也不會好吃 但有味道的雞煮白斬 10/09 00:37

magi6049: 再怎麼煮的剛好也是有味道 maybe有人不介意或吃不出來 10/09 00:37

uuww: 嗯嗯,這樣了解了,感謝前輩的指導~ 我知煮的時間很重要滴^^ 10/09 09:11

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